一锅水烧开，水蒸气“咕嘟、咕嘟”往外冒，可水并没有溢出来，而一锅粥烧开后，就会溢出锅外。这是什么原因呢？
当锅里水温达到沸点的时候，水就会沸腾，产生水蒸气。一开始，水蒸气会在水里形成小气泡，随着水蒸气的迅速增多，气泡越来越多，越来越大，并上升到水面破掉，就把水蒸气带出了水面，而不会在水中积聚起来。所以，水煮开了不容易溢出来。
烧粥时，米粒的主要成分是淀粉，当米和水放在一起烧时，米粒的淀粉会溶于水中，变成热的淀粉糊，这种液体的黏度和表面张力都比水大。因此，当锅里的粥烧开了，水蒸气跑出来形成气泡时，气泡外面就包了一层淀粉膜，淀粉膜黏糊糊的，具有较大的表面张力，不容易破掉。随着水蒸气的增多，水泡越聚越多，当它们升到锅的边缘时，就会溢出锅外。
来源：陕西科技报
作者：刘凯
