2、检查生产日期和保质期
如果包装完好，也要看看生产日期和保质期，过期了的酵母粉也是没有活性的。就算是有活性，活性也比较低，必须加大用量，发酵时间也比较长。越接近生产日期，酵母粉的活性越高，发酵效果也越好。
3、用量
发酵效果好不好，酵母粉的用量也很关键，放少了发酵慢，放多了味道发酸。
正常情况下，酵母粉和面粉的比例是1:100，也就是500克面粉加5克酵母粉。如果气温比较低，可适当增加1~2克。
4、检查酵母活性后再使用
就算是在保质期内的酵母粉，也不一定有活性，有些加了酵母发不起来，就是这种情况，所以应该先检查其活性。干酵母处于休眠状态，如何让其苏醒呢？准备一碗40℃的温水，倒入干酵母，加入等量的白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
如果水中产生了很多气泡，说明酵母菌的活性高，可以加入面粉中发面了，没气泡就不能用。
5、酵母粉的选择和保存
常见的酵母粉，规格有5克、15克、25克、100克、200克、500克等等。一般家庭一次用5克就够了，建议购买5克一袋的，使用更方便。
也可以买15克、25克的，但要在3个月内用完，并且密封后冷藏保存，这样能确保其活性。不能把酵母粉放在高温的环境中，会让酵母菌快速失效，切勿放在灶台旁，建议用完后放进冰箱冷藏。
