文~十月
蒸包子的时候，明明面已经发好了，为什么蒸出来的包子出锅的时候死塌塌的，包子要想蒸好，发面和馅料也很重要，要想包子做出来好吃，掌握以下3点，保证蒸出来的包子蓬松暄软，比卖的还好吃。
第一先讲讲发面的问题
1 蒸包子之前要先和面，和面的时候水要比蒸馒头的水多一些，一般蒸馒头是2：1，例如500克面粉，需要水是250克的水，蒸包子水量要多一些，需要260-270克的温水和面，（根据面粉的吸水性不同）这样蒸出来的包子才能暄软。
2 蒸包子时检查酵母有没有过期，要把酵母粉放到水量，不要直接放到面粉里，这样面粉才会发的比较好。 酵母比例是100:1。例如100克面粉放1克酵母即可。
第二 馅料的问题
包子馅料不要弄太稀，太稀的话蒸出来的包子皮容易塌陷，包子口还容易裂开。
第三 生坯要二次醒发
包子生坯做好以后，一定二次醒发，醒发好以后再，水开上锅蒸，蒸好以后不要立即开盖，焖3分钟再掀盖出锅。
今天我做的猪肉萝卜馅的包子1 准备500克面粉，放入5克酵母，加入260克温水，活出光滑的面团，为了加速发面加了10克的白糖。
2 准备一根白萝卜擦成细丝，放入一勺盐腌制10分钟左右，趁腌制的可以准备猪肉馅，腌制好以后攥干水分，剁碎备用。
3 发面的时间准备猪肉馅，一斤猪肉馅加入2克盐，然后分2次加入100克的葱姜水，搅打上劲以后，放入生抽，酱油，葱花，十三香，香油，淋入热油搅拌均匀，再把弄好的萝卜丝放进去搅拌均匀即可。
4 把发好的面多揉一会，排空里面的气体，分成大小均匀的面剂子，我弄了16个面剂子。
把面剂子擀成圆形饼状，弄好的萝卜馅料放进去，按自己喜欢的手法包成包子。
5 放到蒸笼里二次醒发到，拿起来发轻就可以了。切记不可醒发过头。
水开上锅蒸15分钟，焖3分钟就可以出锅了，香喷喷的猪肉萝卜馅的包子就蒸好了，蓬松暄软，馅料香而不腻，秋天多吃萝卜营养丰富。建议大家多吃萝卜。
十月有话说
蒸包子即使第一次面没有完全发起来，第二次生坯醒发到位，这样蒸出来的包子也照样好吃。掌握以上这3点，您也可以做出蓬松暄软的包子，我是十月，喜欢我的分享能帮助到您，祝福大家健康每一天。
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