来到弋阳，逢年过节，家办喜事，请客人吃粿是必不可少的。过年吃大禾米粿，元宵吃荞麦粿，立夏吃立夏圆粿、清明吃清蓬粿，过生日进房子吃粑糍粿……可谓是“节节有粿”。
灯盏粿是弋阳除大禾米粿外，老百姓日常吃得较多的一种粿。它的外形像古时候点灯用的灯盏，所以称之为灯盏粿。如今灯盏已经极其少见，灯盏粿也有了简易的版本。但灯盏粿的味道，却会像乡愁一样沉淀在每一个离乡的弋阳
自南唐保大十一年（953年）分弋阳县地铅山场和仁义乡建铅山县，明嘉靖三十九年（1560年）分弋阳地建兴安县（今横峰县）， 灯盏粿又成为了弋、横、铅三地共同的美丽乡愁。
灯盏粿所用原料只需普普通通的大米，浸涨后用石磨磨成浆，然后放在锅里熬成固态，稍冷却后揉成一小团一小团，再捏成灯盏形，然后炒馅填进灯盏形的粿胚里，上灶大火蒸熟。说来简单，做起来程序却颇是繁琐，当中的细节分寸尤其难以掌握。现在一般都是用机器磨浆，味道就比石磨的要差一些，因为石磨磨出来的浆要细腻很多。
我小时候印象最深的事，就是围在石磨边，和母亲一起磨浆，母亲一手添米，一手把磨，我加一只手在手把上。米在浸泡的时候，似乎还放了石灰水的。三四升的米，一般要磨一个多小时。磨好了浆，接着是熬浆。熬浆是最难的，因为浆糊很容易粘锅，所以要不停地用锅铲翻搅，开始还是浆糊，后来就变成一大团胚子，更难翻动了。这个过程有点像揉面粉胚子，但比揉面粉胚子更费力更需要技巧，因为它不能直接用手，我曾经试着揉过几次，根本使不上劲，每次都是我母亲累得两手酸痛，我却帮不了一点忙。
粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道，粿胚什么时候起锅也完全凭感觉，不能太湿也不能太干，我的母亲有几十年的经验，在这方面称得上一流。将粿胚捏成灯盏的形状也是手艺活，就像捏陶瓷一样，一定要光滑匀称才好看。灯盏粿的馅也很有讲究，最好吃的是老南瓜切成细丝，加上放上四分之一的青豆切碎，再加点鲜香菇，油要放得适中，馅放在锅里炒至八九分熟，再添到粿胚里去蒸。蒸的时候不要打开来看，一定要一次性蒸透。蒸好了以后，在馅上淋一层薄薄的熟猪油，红的、绿的、白色，各色在猪油的浸润下顿时鲜亮起来。好的粿胚滑嫩却不粘牙，加上南瓜的鲜美和豆子的清香，味道绝妙。
由于灯盏粿的做工精微，所以每户人家做的味道都有差别，不管是粿胚还是馅。比如有的人家会把粿胚做得厚一点，也有的人喜欢薄的。还有馅的咸淡差一点味道都大不同。邻居们做了灯盏粿，都会互相端一碗尝尝味道，所以我从小就吃过很多人家的灯盏粿，最后还是认定老妈做的最好吃。长大了在外那些年，母亲每次知道我要回家，就提前做好了灯盏粿等我。我总是劝她不要做，因为太费力了。母亲一年一年老去，以后享用的机会是越来越少了，所以现在品尝的每一个，对于我来说，都是珍宝。
来源：上饶旅游
