调香师这个职业并不为人所熟知，但你在家随意拿出一样带香味的产品（沐浴露、烟草、糖果、香薰蜡烛……），包装上几乎百分百都有注明添加香精，或日用香精，或食用香精，这些香精都是调香师的成果结晶。
上一篇我们详细介绍了香料的分类，这一篇我们将介绍调香中一个非常重要的香料提取方法，这个香料就是“精油”。
在精油问世以前，人们都是直接将带有香气的植物碾碎用于调香，随着科技与知识的不断普及，人们逐渐发明出提取精油的方法，精油的问世使调香逐渐步入新的篇章。
水蒸气蒸馏法一、概述
水蒸气蒸馏法是精油提取方法中最为常用的，操作简单、成本低，大部分芳香植物都适用，但那些在沸水中香味成分容易受损的并不适用，例如茉莉、紫罗兰、风信子等。
水蒸气蒸馏法是利用两种互不相容的混合液（水和精油）的蒸气压等于各组分蒸气压之和的原理，使沸点较高的精油能在低于100℃的温度下随蒸气一同蒸出，再经油水分离，既得精油。
原理中应用的几个知识点：
1、蒸气压
蒸气压是液体的自有属性，指一定条件下，液体中液态分子蒸发为气态分子的量的多少。
⑴蒸气压随着温度的升高而增大，相反，温度降低，蒸气压也随之降低。
⑵两种混合液体的蒸气压等于各组分蒸气压之和，既混合蒸气低于任一组分蒸气压。
2、沸点
当蒸气压=外界压强时，液体既能达到沸点，从而沸腾，使液体中的液态分子不断汽化成气态分子，例如水在标准大气压下的沸点是100℃。
原理解释：当含有香气的植物与水装入同一容器中时，随着温度的升高，容器中水蒸气和香气植物的挥发成分变得越来越多，蒸气压不断上升，当两者的混合蒸气压等于外界压强时，水开始沸腾，此时虽然水的蒸气压小于外界大气压，但水依然可以沸腾，并且此时的温度小于100℃，随着水的沸腾，香料植物的香气成分随着水蒸气不断蒸出，从而不断得到水油混合蒸汽，再经冷凝、油水分离便得到精油。
三、分类水蒸气蒸馏法总计分为三种：水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏，分类依据为原料与水蒸气接触方式。
1、水中蒸馏
水中蒸馏是将水直接加入原料中进行蒸馏，水与原料直接接触，适用于不易发生水解和容易发生粘连的原料，例如玫瑰花、橙花、柑橘果皮、檀香粉等，不适用于薰衣草。蒸馏时水量以刚好没过原料为宜。
2、水上蒸馏
水上蒸馏又称隔水蒸馏，是在原料与水之间放有一层带孔隔板，当水沸腾之后，水蒸气可以通过隔板孔由下至上加热原料，适用于易发生水解和破碎后干燥的原料以及干花，例如薰衣草、树兰干花等。蒸馏时水量以沸腾后不溅湿原料为宜。
3、水气蒸馏
水气蒸馏与水上蒸馏类似，只不过需要另设锅炉用于烧水，水气蒸馏是通过蒸汽管将水蒸气喷入装有原料的容器内，加热原料，从而得到油水混合蒸汽。此法适用于易水解原料，且适用于大规模生产，例如白兰叶、橙叶、薰衣草等。
