季夏时节，正值酷暑，烈日炎炎炙烤着大地。这时，来上一杯清凉饮料，既解渴又消暑，正是很多人的“心头好”。广府一带人们习惯饮用凉茶来清热解暑，而在潮汕地区，人们则习惯喝“青草水”。
不少潮汕人的夏天都有这么一幕：作为家庭主妇的母亲或祖母，或是张罗着从田间地头、屋前檐后采摘青草，或是从农贸市场或走街串巷的农民处购进青草，仔细清洗后煎煮成青草水，招呼全家喝上一碗，能起到较好的防暑、解暑作用。
青草是潮汕地区民间对一些鲜草药的统称。自古以来，潮汕民间食用青草药氛围浓厚，一代代潮汕先民通过不断实践，留下了很多验证有效的“验方”，甚至还出现秘不外传的“秘方”。在缺医少药的旧时光里，潮汕青草是医治感冒、中暑、食积、腹泻等常见病、多发病的有效药物，采摘在农村随处可见的草药，经过简单煎煮服用即能起到较好的治疗效果。
汕头下蓬草药种植基地。受访者供图
然而，随着城市化的进展，一部分年轻群体对传统潮汕草药“简、便、验、廉”的了解越来越少。那么，有哪些简便易得的青草能起到防暑解暑作用?我们如何正确认识潮汕草药的消暑作用？带着疑问，记者走访了全国名中医专家继承人、汕头市中医药学会会长叶镇鹏，“岭南名医”、汕头大学医学院附属肿瘤医院副院长邱卫黎等专家。
▍这些青草水饮品防暑很有效
“潮汕地区一直有采用草药来预防保健的习惯，特别是防感冒、防中暑这些验方，它们非常有用，非常值得我们传承。”邱卫黎出生在一个中医世家，曾随父学中医，搜集民间验秘方，师从广东省名中医谢国材教授研习潮汕中草药，除了担任汕头大学医学院全科医学教研室主任，还担任中华中医药学会全科医学分会常委、省中医药学会肿瘤学专委会副主委等多个社会任职。
据了解，2021年，汕头市组织编写乡村振兴实用人才培训教材时，邱卫黎就担任了《全科医生》系列10册教材的主编。他把通过各种途径收集到的、临床验证有效的潮汕单方、验方、秘方收集起来，编写成《潮汕裤头方》一书，把中药、潮汕草药带给基层一线的乡村全科医生，为他们帮助群众防病治病、当好人民群众健康“守门员”提供指导。
翻开《潮汕裤头方》，在第一章节，编者就用了3个小节的篇幅，介绍了应对中暑、预防暑热、感暑的25个验方，涉及多样潮汕农村地区常见的草药，如蚶壳草、生莲叶、白花蛇舌草、牛喫埔、淡竹叶等。邱卫黎介绍，这些草药大都具有清热解暑的作用，在潮汕地区寻常易得。
“蚶壳草是最好找的，平时的草药市场都有。”邱卫黎说道，蚶壳草、牛契埔都可以煮水服用起防暑、解暑作用，两者可以合用，也可只用一种。另外，比较实用的解暑验方还有莲叶绿豆红糖水、白花蛇舌草绿豆水、冬瓜皮莲叶水、鲜淡竹叶红糖水等，还可以用马缨丹(俗称“臭花”“狗屎花”)的根部煮水，冬瓜皮或西瓜皮熬煮红豆等，都具有较好的解暑作用。
邱卫黎介绍，除了各种青草水外，潮汕先民还流传下一些简单的防暑食疗药膳，其中就包括颇受群众喜欢的绿豆爽、麻叶汤、番薯红糖水。此外，猪肝菜、蚶壳草等也可做成解暑药膳。
当出现较重的中暑症状时，潮汕草药也有治疗妙方。邱卫黎介绍，当出现中暑昏眩、不省人事时，可以直接取用马蹄金、蚶壳草、铺地锦、生莲叶、牛喫埔(全株)等合并捶烂取汁服用，能起到较好的治疗效果。
▍蕴藏在潮汕草药文化中的智慧
邱卫黎介绍，草药作为医药，是我国中医药学宝库的重要组成部分，许多中药材和中药处方，都是经过草药演变而来。无论是取材还是治疗应用，草药都极为方便、简易，同时在解决看病难、看病贵方面能够发挥更大作用，因而在民间具有广泛的影响力。
叶镇鹏也指出，潮汕草药文化充满着潮汕先民的智慧。他介绍，潮汕地处炎热南方，又是沿海地区，夏天时暑气夹杂着湿气，变成暑湿。“潮汕先民非常聪明，老百姓筛选出来的这些配方，除了解暑之外往往还能利湿，这些方子都符合中医的理论依据，很有医学道理。”叶镇鹏以常见的莲叶绿豆冬瓜汤举例说明：莲叶具有清热解暑作用，冬瓜、绿豆也能清热利水，加入红糖会使口感更好，整体搭配很恰当。
他指出，这些用到解暑、消暑的草药，都是潮汕先民在长期生活实践中反复使用证实有效的。它们大多性寒凉、能清热去湿，正好对应潮汕暑夹湿的地域特色。即使其中部分在传统中医药中并未入药，如新鲜的淡竹叶、“鸭舌红”(目前仍未明确学名)等，但它们在民间得到广泛应用，确实具有解暑作用。
叶镇鹏提醒，虽然一些潮汕草药具有较好的解暑作用，但作为一种药物，也应避免滥服乱服。“饮用解暑青草水切忌盲目跟风!”他说道，解暑青草水更适合室外高温作业或身体热盛人群，长时间处于空调房的办公族并没有太大的需求。如果盲目饮用过多解暑青草水，反倒容易伤及身体阳气，引起脾胃虚寒，出现肚子胀或拉肚子。身体平素虚弱、气虚阳虚的人，特别是脾胃虚寒或脾肾虚寒人群，同样不适合饮用解暑青草水，摄入这些过于寒凉的药汤会让本就虚寒的身体受到伤害。另外，对于所有人而言，还应注意避免胡喝滥服，切忌过量饮用青草药水。
▍草药文化衰落应引起重视
据了解，潮汕草药大多生长在农村地区的屋前檐后、菜园田垄、果林山坡或溪流周边。随着城市化的发展，一部分农村群众涌入城市的同时也慢慢忘记了草药文化;一些原来草药生长的田野建起了高楼，青草生长的环境也受到一定影响。邱卫黎坦言，受到经济社会发展和现代医学冲击，很多原来的草药园都逐渐消失了，需要重建才能规范种植。
“以前民间有很多‘老药公’，每天挑着箩筐，采药后走街串巷叫卖。”叶镇鹏说道，现代社会节奏快、人们更加看重经济效益，深入乡村山区采药的辛劳，加之采集难度的加剧，以及采药带来的微薄收入等因素，让很多年轻人不愿意接手从事这一行业。
在说起潮汕草药文化出现衰落迹象时，邱卫黎介绍，他的家族远亲曾有一张治疗慢性扁桃体炎的秘方，效果很好，吸引澄海一带很多群众前去求医，但由于各种原因这张秘方最终没有传承下来，为此他感到十分可惜。特别地，他在全科医疗、肿瘤治疗等临床实践上，也体会到传统中医药、草药在一些情形下拥有的优势。所以，他竭尽全力收集潮汕民间的草药验方、秘方，希望能推动潮汕草药的保留与传承，甚至是能发扬光大，让更多潮汕人受益。
邱卫黎主编了多本潮汕中草药工具书。彭深 摄
他介绍，在担任《全科医生》系列乡村振兴实用人才教材主编时，就提倡把中西医结合的理念融入其中，特地修编了《潮汕裤头方》一书，把几十年来收集的以前民间赤脚医生使用的草药验方进行整理，把潮汕先民多人多年积累的草药智慧传承下去。
叶镇鹏指出，潮汕青草药在民间的流通应用，目前仍缺乏清晰明确的管理指导部门;青草医生也缺乏系统规范的知识培训与考核。“我们希望有关部门能制订一些规定，甚至是利用经济特区的立法权来保护潮汕草药，规范人员培训。”他说道，接下来，汕头市中医药学会将联结起更多的中医医生和中医爱好者，致力于潮汕草药文化的保护和传承，让更多人领略到潮汕草药的魅力，让更多民众受到潮汕草药的救治便利。
■记者观察
从广府凉茶中，潮汕青草水能学到什么?
“怕上火，喝王老吉!”是广告界一个经典案例。曾经，广府凉茶以这句简单的广告词“开疆拓土”，从原来只流行于粤港澳大湾区的地域饮品，发展成为火遍大江南北的饮料，让广府凉茶成为广东的一张鲜明标签。
同样是因地制宜的中草药食疗饮品，广府凉茶成功的背后，是否值得潮汕青草水借鉴呢？毋庸置疑，答案是肯定的。
凉茶是国家级非物质文化遗产代表性项目，文化部门对凉茶的定义是“粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，伴随着人们日常生活的饮料。它有特定的术语指导人们日常饮用，既无剂量限制，也无需医生指导。”
从定义来看，潮汕青草水属于凉茶的范畴。但是，从文化认同、知名度、衍生产业等角度，民众在潜意识上较少直接将潮汕青草水认为是凉茶的其中一种，常常会用狭义的“广府凉茶”与潮汕青草水作区别。窃以为，潮汕青草水要传承下去，就需要抛却地域文化的差异成见，“抱”上凉茶的“大腿”，吸取凉茶在保护、传承与发展上的宝贵经验。
记者梳理发现，凉茶早在2005年就被认定为广东省食品文化遗产，2006年列入广东省第一批省级非物质文化遗产代表作名录，2006年入选第一批国家级非物质文化遗产名录，2014年被列入《香港首份非物质文化遗产清单》，2017年被列入香港非物质文化遗产代表作名录，同年被列入澳门非物质文化遗产清单，2019被列入澳门非物质文化遗产名录。
但是，通过汕头市文化馆网站检索查询全市的非遗项目时，却发现目前尚未有任何潮汕青草药饮品相关的项目入选。甚至于，随着城市化进展，越来越多的孩子对潮汕青草药闻所未闻。很多潮汕人儿时记忆里“阿嬷煮青草水”的场景，渐渐地也消失了。很显然，在对潮汕草药文化的抢救、保护和传承上，汕头确实“慢了一拍”!
在与时俱进探索饮品口感、贮存等的改良提升方面，潮汕青草水也需要向广府凉茶充分借鉴学习。我们熟悉的王老吉、邓老凉茶、黄振龙、徐其修等凉茶品牌，都实现了从现煮饮品向包装饮料制品的跨越，解决了饮品质量、包装、贮存等问题，让人们跨越季节、地域依旧可以饮到凉茶。这背后，需要从食品药品安全性、稳定性等多角度持续攻坚科研。政府有关部门和社会各界需要关注的，正是培育愿意去挖掘、探索潮汕青草水传承发展的科研团队，更需要培育能与之匹配的产业发展空间。
而科研和产业的前提，正是潮汕人——特别是潮汕年轻人自己对草药文化的认同与重视，不再视若弃履，而是在传承和发扬中感受潮汕草药的魅力和独特的食疗药用价值。
当前，汕头的大健康产业发展蓝图正徐徐展开，在医养结合的理念下，潮汕草药大可作为。我们期待，潮汕草药文化将迎来蓬勃发展的春天；我们期待，有朝一日她也能像侨批、工夫茶一样，成为刻在潮汕人DNA里的文化烙印。
南方 记者 彭深 实习生 林楷彬
点击图片，一键报料↓↓↓
【作者】 彭深
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
