秋冬是吃海鲜的好时节，从现在开始，各种肥美的海鲜都会被陆续端上各家的餐桌。面对市面上林林总总的海鲜，大家在品尝之余，得留个心眼，若在细节上稍不注意，最后你只会感叹海鲜让你欢喜让你忧！
海鲜，健康又美味！海鲜是一种高蛋白热量低的食物。大多数的低脂鱼类，如鳕鱼、比目鱼和龙利鱼中约100克(2两)可食部分含有不到100卡路里的热量。甚至更胖的鱼类，如鲭鱼、鲱鱼和三文鱼，每100克也仅含有大约200卡路里的热量（100克 肥瘦猪肉热卡约为400卡路里）。
海鲜也是一种完整的蛋白质来源，含有足够的人体所需必需氨基酸，以保证健康生长和胎儿的最佳发育。而且海鲜中的蛋白质更容易消化，因为海鲜的结缔组织比红肉和家禽少。
海鲜中脂肪含量低。大多数鱼类和贝类的总脂肪含量不到5%，甚至最胖的鱼类，如鲭鱼和三文鱼的脂肪含量也不超过15%。海鲜中的大部分脂肪是多不饱和脂肪酸，包括ω-3脂肪酸，众所周知的对婴儿和儿童大脑发育有益的EPA与DHA，在鱼类和贝类中含量丰富。
鱼类还是B族复合维生素、维生素D和维生素A（特别是油性鱼类）的天然来源。复合维生素B与神经系统的健康发育有关。维生素A是健康视力和皮肤所必需的，而维生素D在骨骼发育中是必不可少的。
海鲜好吃，还要会吃其实多吃海鲜，对健康有许多好处。例如，著名的地中海饮食，就是食用海鲜、橄榄油、乳制品与大量新鲜蔬菜组成的一种被称为最健康的饮食模式，其可以降低心脏病发作、中风、肥胖和高血压的风险。
吃海鲜方式非常多，生吃（刺身）也是其中非常流行的一种。一大盘鲜嫩可口的三文鱼、甜虾、生蚝等，铺在冰块上，大家夹一片往酱油与芥末混合物中一蘸，入口即化，将食物本来的口感与味道发挥到了极致。
但是生食海鲜有哪些隐患？酱油和芥末真的能有效*死寄生虫和细菌吗？有哪些安全的烹饪海鲜的方法呢？
相对深海水产，淡水水产有更高的寄生虫感染风险，一定不可生吃。 当然，深海水产并不绝对“保险”，海水中同样有寄生虫，只是跟淡水寄生虫相比，感染几率小一些，即便被感染，后果也不像淡水寄生虫那么严重。
但人们吃“刺身”时的那些调料，比如料酒、芥末、醋、姜、蒜、酱油等等，都不足以*死寄生虫。所以那些蘸料只是为了“好吃”，就别指望靠它们灭虫*菌了吧。
绝对保险的烹饪海鲜的方法就是加热了。海洋中的寄生虫对热非常敏感，按照美国FDA的指南，只要加热到60℃，就可以消灭寄生虫了。
除了加热，也许有人并不知道，其实冷冻的海鲜比新鲜的海鲜更加安全呢，美国与欧盟都规定海鲜鱼肉要在零下冷冻以达到*灭寄生虫的目的。
总体上来说，如果追求生吃，经过规范深度冷冻的海产品，生吃感染寄生虫的风险很小，对于大多数人可以接受；严格控制养殖条件、规范操作的海产品，比如养殖三文鱼，可以很好地控制寄生虫，则可以不经冷冻也可以生吃。
这些人，慎吃海鲜！海鲜虽营养又美味，但是也不是人人都能敞开享用的。
由于大多数海鲜中嘌呤含量高，患有痛风的患者应少吃，在痛风发作期应该禁食。而且由于海鲜蛋白质含量高，患有肾脏疾病及肾功能不全的患者也要谨慎食用。
海鲜种类繁多，有些深海大型鱼类与海鲜重金属超标严重，孕妇与婴幼儿应在专业人士（医生或营养师）的指导下食用，比如鲅鱼、鲨鱼、鲷鱼和剑鱼由于重金属汞含量高，孕期哺乳期应禁止食用。
来源： 科普湖南
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