海鲜,适宜人群: 一般人群均可食用。不适宜人群: 海鲜过敏者。
选购宜:
1、新鲜的鱼类有其固有的海腥味,但没有腥臭味;肉质硬而坚实;眼睛明亮、坚硬;鱼鳞闪烁而不易脱落;鳃呈血红色并有透明的液体;腹部坚实而富弹性,若腹部鼓胀或破裂则为腐败之鱼。新鲜的虾,头身紧连,肉质结实,壳不易脱落,而且富有光泽。
2、新鲜的蛤蚌类,两个互敲,音响而脆,双壳紧闭,没有腥臭味。
3、新鲜的螃蟹类,壳硬而且有光泽;眼睛清澈凸出;雄蟹腹部的壳盖呈V字形,雌蟹则呈大括弧型。
选购忌: 无。
烹调宜:
1、熟食法: 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼虾等烧成各种莱肴,并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
2、生食法: 用活的河虾,洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗称“醉虾”;还有牡蛎肉也生食,食时蘸少许酱、醋、姜末等等,其味均鲜美可口。
3、干腊法: 如将鲜黄鱼剖开晒干,就是著名的“白鲞”,味鲜美可口;或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干,叫“明脯”。这种干腊海鲜,不但可以久藏,并且别有。
烹调忌:
虾类忌与维生素C同食。科学家发现,食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡,因为一种通常被认为对人体无害的砷(As5 )类在维生素C的作用下能够还原为有毒的砷(As3 )。
食用宜: 海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌,对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出,将牡蛎等先放在冰上,再浇上一些淡盐水,能有效*死这种细菌,这样生吃起来更安全。
食用忌:
1、吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶,使关节炎症状加重。
2、海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有较多鞣酸的水果同吃,会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
储存: 冷冻。
海鲜的营养价值
1.富含钙 水产品含钙广泛而丰富,尤以虾皮为最。
2.富含铁 主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 、牛毛菜、鱼肝等。
3.富含锌 主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫菜、贻贝、海肠子等。
4.富含碘 主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。
5.富含硒 主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等。
6.富含锰 主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海 星籽等。
7.富含铜 主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子 等。
8.富含钻 主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、蟹芡、海 星籽、沙丁鱼等。