笋节紧密、纹路浅细，并且肉厚形宽的就是嫩笋；一般来说笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则比较老。在挑选的时候笋的基部老根越短越好。
2、看笋色
一般来说优质的笋干色泽是琉璃色、浅棕黄，并且具有光泽；但是颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过。
色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。
3、看霉蛀
有些笋干在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，这种肯定品质差的，在挑选的时候可以仔细的看看。
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试手感
笋干含水量不应过大，含水量宜在14％以下，受潮则易变质发酸。笋*含水量也是影响其品质优劣的关键，所以我们还可以通过试手感来判断笋*优劣。
1、掰一掰
