手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中；可如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。
2、掐一掐
我们在挑选的时候还可以掐一掐笋干，一般来说干燥度较好的笋干质地是很硬的，不容易掐开；而水分含量高的笋干轻轻就能掐开，那么这类的就不要购买了。
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品滋味
我们在挑选笋*时候，品尝其滋味才是至关重要的一点，那么我们就可以从闻味道和尝味道这两个方面来判断笋*优劣。
1、闻味道
一般来说品质好的笋干，闻起来是笋臭味里带有一股清香，这种特殊的臭味经过水发泡后就消失了；而劣质的笋干是加了硫和硝亚的，所以笋干带有一股刺鼻的酸味，若是闻到这样的笋干，就不要购买了。
2、尝味道
我们可以尝一尝笋*味道，一般来说优质的笋干是没有味道，或是带有淡淡的咸味；而劣质的笋干，尝起来的味道是很苦涩的，还有其他的异味，那么就不要购买此类的笋干了。
