银杏叶形独特,酷似折扇,又似鸭掌,叶色浅绿,叶面无毛,反正无异。叶缘呈浅波浪状,叶柄细长,不招害虫,可制成银杏叶茶、银杏花茶,亦可入药。银杏叶片就是用银杏叶提取物为主要原料生产的。银杏叶含黄酮类特殊成分。日本、德国、法国近年来在我国大量收购干银杏叶,每吨价格在2500美元(约合人民币1.5万余元)。黄酮提取物黄酮酞,可制成治疗冠心病、脑溢血、心脏病、老年痴呆等疾病的特效药。用银杏叶制作的药枕可有效治疗高血压、头痛、头晕、健忘、多虑、多梦等。把几片银杏叶夹在书中既可作书签,又可驱蠹虫去异味。另,银杏树皮和银杏根都是中药材。
银杏果皮
银杏仁的外皮是肉质的,好像果肉,没有成熟时是绿色的,成熟时是黄色的,去掉果肉才是银杏仁,才是白果。外皮其臭无比(因内含白果酸、白果醇等成份),和臭脚丫子味道一样。用手捏白果10分钟,就能粘在手缝中,并有一种白色油状物,不易清洗。多次冲洗后,皮肤上会留有一层棕香色丑皮,需很长一段时间才能自然脱掉。白果皮干后,可用于烧火做饭,但不能自燃。儿时父母每天要生火做饭,大人拉着风箱,添上一把白果皮,火光非常之大,五颜六色,并带有蓝光,美丽壮观极了。
银杏木
银杏木是珍贵的高档木材,木质相当细腻,木纹光滑美丽,不变形,不翅裂,无虫蛀,耐腐蚀,适于做高档家具。我家就有一只很早很早以前的银杏木大木箱,放衣服是绝对不会招虫的,同时还有一种特殊的香味。银杏木也是精美的雕刻和工业模型印章的专用材料,据说南京总统府的大印就是银杏木的。因为银杏木传音好,有弹性,也是制作高档乐器的最佳木材。目前,在国际市场上每立方米银杏木材售价超过3000美元。银杏木菜墩在烹饪界是公认的上好菜墩,剁完猪、牛、羊肉馅后,一夜的时间就能把肉筋吐出来,同时不招苍蝇蚊子,木质独一无二。
银杏仁
银杏仁富含粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、核蛋白、多种氨基酸、矿物质等。它的蛋白质含量比牛奶高4倍,和鲫鱼、墨鱼一样高。它的脂肪含量比鸡肉高2倍,钙的含量比猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅都高。银杏仁还含有一些特殊药物成份,被广泛用于临床。
关于银杏能治病,在当地还有一段传说:“相传明朝正德嘉靖年间,郯国(今郯城县花园乡北涝沟村)在京城做官的二品大员,官拜左都御史张景华的母亲身染疾病,九死一生,请遍了京城名医,无法医治。老太太想回归故里安身,回家后茶不思饭不想,只等油尽灯灭。可巧,当地有个村姑名叫白果,便煮了些自已家产的白果给老太太吃。过了一夜,天刚放亮,老太太居然要吃白果,姑娘又煮了些给她吃,一连吃了几天,她觉得有些爽快,慢慢地能下床走路了,又少吃些饭食,约过了半个月,她脸上露出了红润,说话也响亮了许多,不知不觉恢复如初了。老太太病愈,喜讯传给京中张御史,不久京里捎来回书,还附小诗一首:
少小白果一片心,巧用白果医母亲。
村姑去我心中忧,堂前不可轻待人。
老太太阅罢儿子的回书,对白果姑娘视如亲生女儿,疼爱有加。由此可见白果的药用和食用价值。根据有关专家考证,白果还有防癌治癌的作用。
银杏仁营养成分:水分91克、蛋白质13.4克、脂肪3.0克、碳水化合物71.12克、热量364克、碳纤维0.5克、灰粉2.8克、钙19.6毫克、石料2.7毫克、铁2.9克、胡罗卜素0.22毫克、硫肤素0.44克、核黄素01毫克、尼克酸2.6毫克、抗坏血酸111毫克,其中有8种以上黄酮甙为主要化合物,具有改善心脑血管循环及控制周围血管失调的作用。
从药物学的角度说,银杏仁的胚含有一种叫氢氰酸的成份,带苦涩味,有毒,吃多了会中毒。银杏仁甘苦质平,有小毒(吃奶的婴儿绝不能食用,否则中毒致命)自古就作药用。万一不小心中毒,会出现腹胀、头昏、呕吐、腹泻、昏迷、吐白沫、休克等症状。可用麝香0.5克用水服下,也可用生甘草100克或银杏内皮50克煎水服下,但最好立即去医院,不要耽误。在中国《本草纲目》和《本草》中均有记载,它具有止咳平喘、滋阴润肺、养心明目、止咳化痰之功效。对肺疾、咳嗽、老人体弱哮喘、头风眩晕、眼黑目眩、对遗精、遗尿、白浊、小便淋痛、水肿、妇女体虚、白带、糖尿病、肺结核、高血压、冠心病、老年痴呆、心脑血管疾病等有明显疗效。
银杏是临沂地区的传统名菜,也是其产地郯城的代表菜之一。作为银杏的产地以银杏入食是很自然的。《春秋左氏传》记载,(公元前525年)郯国君主郯子两次朝鲁,昭公盛宴款待,席间谈古论今,甚得昭公的赏识,满座人无不佩服郯子的学识渊博,当时孔子二十七岁,在鲁国做个小官,他听到此事后,立即去找郯子拜师求教。“孔子师郯子”自此成为千秋佳话,流传至今的孔府菜就有“诗礼银杏”这道美味佳肴。
银杏可做配料,也可单独成菜。食用方法有很多种,例:果味银杏、密汁银杏、桂花银杏、冰糖银杏、诗礼银杏、拨丝银杏、银杏虾仁、银杏炒百合、银杏西芹、银杏鸡丁、八宝饭等。最简单方法的是放在草木灰中煨爆。儿时,和小伙伴们一起把捡来的银杏,去臭皮,放在火盆里、锅底下、鏊子锅里烧爆,听见炸壳声便可吃了,有时火力猛,银杏从火灰中蹦炸出来,一跳多高,落地后晶莹如玉,鲜嫩软糯,吃的有滋有味,真是回味无穷,妙不可言。数量多了就用热砂子或粗盐炒,如同炒栗子。现在也可用电烤箱、电饼铛、微波炉等。不管用哪种方法,都要碎外壳,用刀一拍即可。银杏用于甜菜最佳,不宜火爆油炸。一定要热吃,凉了就不好吃了,味道欠佳,微苦,发硬。
食用银杏最好选当年的,最佳时节为每年中秋节前后,这时新鲜银杏大量上市。银杏最忌陈年脱水的干白果(摇晃时,听到壳内颗粒响动),脱水干果其硬如石,其味恶苦,不宜入口,只有当作药材了。
附银杏菜品一道:
果味银杏
