一、成立复工防疫指挥中心，每天线上晨夕会，实时应对并适应混乱中的新秩序，直至市场完全恢复
中央17万人会议已经彻底明确要建立与疫情相适应的经济秩序，作为普通餐饮商家，不要再犹豫、等待，也不要过多地依赖所谓的房租减免，最核心最主要的精力要用在已经常态化的新秩序下，如何迅速打开局面，争抢市场。
复工返工意味着大量餐饮需求回来了，所以要在同行都犹豫的时候，抢先准备实时为已经回来的需求服务。之前的堂食是“等客户”，当下堂食要战略性舍弃，以线上外卖、团餐为主，也就意味着要从“等客户”到“抢客户”。
每天的政策、环境、客户需求都有可能变化，所以每天决策层都要开会，像战时状态一样，迅速根据新情况、新政策快速调整策略。
二、专人负责建立正负清单制度，以全国全行业为参考，抄作业 改作业
每天全国、全行业的所作所为中，都有出色的，有踩坑的，要安排专人全网搜罗行业复工、转型、求生、突破等信息，形成正负清单。
把可模仿、可抄袭、可落地、可参考的形成正面清单，根据自身优势、资源迅速决策、跟进；
把同行踩的坑、犯的错，无论是防疫细节、获客、客诉，还是员工关系、供应链、配送等，全部形成负面清单，根据自身条件、成本约束，形成可执行的风险防范措施。
三、设立私域流量中心，经理级以上人员迅速进行私域流量培训，建立方圆三公里私域流量圈，以个人号或小程序为主沉淀精准流量
餐饮服务大概率是方圆三公里服务，客群相对固定，极为适合形成私域流量，所谓私域流量，就是品牌方自主建立的顾客留存、互动的平台，主要形式就是微信个人号、微信群或小程序，中餐品牌比较适合依托个人号、社群等迅速建立私域网络，直接与顾客交易、互动。
私域流量服务最好以店长、经理为主要服务人员，并邀请专业的私域流量专家对店长、经理进行培训，把私域流量平台当做主战场形成全新的服务形态、服务意识、服务技能，同时努力把流量共同体经营为利益共同体、命运共同体。
私域战场的服务也要迅速流程化、工具化，提高服务效率，并制定全套的文案、话术等内容体系，形成内容驱动、用户驱动的私域运营机制。
四、成立团餐销售专项小组，通过各种手段获取团餐订单
与疫情相适应的工作节奏，大概率会产生批量的团餐订单，以私域社群为主的交易形式也比较适合团购、拼团等团餐形态，餐饮品牌要建立两人以上的团餐专项小组，专门主攻团餐需求，制定拜访、电销、谈判、ABC套餐、拍单、服务、售后等一体化的营销策略，争取形成长期客户关系。
团餐业务逐渐增多后，要形成反向定制的沟通互动机制，根据批量出现的团餐需求改造现有套餐、产品、服务，以用户需求为导向进行产品创新、转型。
五、谨慎开拓半成品菜或预制菜业务，认清并利用自身优势获取新机会，避免资源浪费
目前市场上大热的半成品菜或预制菜，普通餐饮品牌要谨慎跟进，一般而言，普通餐饮品牌的核心优势主要在产品、服务或环境方面，产品优势主要体现在堂食环节，无论灯光、餐具、座椅、菜品呈现、即食口感还是顾客即时互动，都是产品优势的核心环节，半成品菜并不能体现这种优势。
同时，拥有工厂或中央厨房或更强大资本能力的餐饮品牌、互联网平台等，他们更有优势切入这一赛道，也更容易凝聚顾客信任，有可能导致普通商家竹篮打水一场空，建议能力、优势、资源有限的餐饮品牌谨慎跟进。
六、有余力就迅速建立新媒体客户服务中心，以抖音、头条为主要媒介，全流程可视化展示品牌安全卫生标准，同时满足潜在顾客在家场景的做饭需求，与顾客形成命运共同体
写字楼主流用户、商场主流用户、社区主流用户，都呈现越来越年轻化的趋势，主流年轻人群就是头条、抖音等新媒体人群，通过短视频形式教潜在顾客学做菜、展示自身品牌产品亮点、食品安全防疫标准、人性化服务、可溯源食材等，会逐渐形成餐饮营销数字化的主流形态。
同时，餐饮服务作为典型的方圆三公里服务，拥有社区服务属性，也即因为顾客相对固定，完全可以依托私域流量、新媒体服务等形态把冷冰冰的流量变成热情的人性化社群，以社区服务中心的心态为顾客提供包括餐饮服务、美食学习、防疫安全、交通提醒、营养均衡等丰富的服务内容，与顾客形成同呼吸、共命运的命运共同体，这种形态的顾客关系更容易形成品牌壁垒。
七、形成周更甚至日更的线上产品迭代机制，快速响应客户需求，主动探索新业务
堂食服务与线上服务最大的不同，在于用户数据的透明度，线上用户可以轻易完成数字化梳理、分析，同时可以动员私域中心进行深度互动沟通，这种顾客关系更容易精准获取顾客的需求反馈，根据规模化的需求反馈，线上菜单、套餐、团餐等也都可以迅速实现更新、迭代，只是需要线下人员快速调整，响应。
以线上服务为主的餐饮已经不再是传统餐饮逻辑，而是互联网餐饮逻辑，必须用互联网公司的产品、营销等方法、工具来建立用户关系、用户信任，所以在混乱的新秩序下，通过周更甚至日更的菜单迅速摸清顾客需求，响应顾客需要，极为必要，财务部门应做好评估、支持和成本核算。
八、即时论功行赏，即时裁汰，火速提拔，以决战、特攻状态激发士气，凝聚人心
养兵千日用兵一时，战时用兵就得战时手段，混序中呼唤英雄，身为领导者，要对战场状况知根知底，即时奖励、即时淘汰、火速提拔，让整个团队形成战争氛围，同时物色年轻备用主力。有明确企业文化的， 要借助奖励、惩罚、裁汰、提拔等宣扬企业文化，没有企业文化的，要迅速打造"标杆"，确立清晰的原则或价值观，锤炼团队，凝聚人心。
原创 刘帅（steven-way） 有效管理教练
