春天的小笋长得特别快，价格便宜，口味独特，是这个季节里特有的一份平价美食。小笋的吃法也很多，新鲜的小笋可以炒五花肉、炒鸡蛋，非常的好吃；也可以腌制成酸辣小笋，开胃下饭；一次吃不完还可以晒干保存，以后用来炒腊肉，味道也特别的好！
小笋之所以在这个季节里受到大家的欢迎，不光是因为它价格便宜，更多的是因为小笋的独特口味，吃起来脆嫩清香，而且营养丰富，不光含有大量的植物蛋白，还有含有钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常吃有帮助消化、防止便秘的功能，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的健康美食。
下面分享的是一道简单易做的小笋炒鸡蛋，虽然简单，吃起来却也清香脆嫩，既有营养还美味。
食材：小笋、鸡蛋、香葱
调料：盐、猪油、生抽、胡椒粉
步骤：
1、小笋剥壳洗净。
剥小笋时很多人是一节一节一层一层的从下往上剥，这样不但慢，剥多了手指甲还容易痛，有一个简单的方法，就是在小笋上用尖刀从笋头往笋尾方向划过去，不能太用力，以免划破里面的笋肉，从划开的地方把笋壳往两边掰开，手指在另一边往上一顶，小竹笋就出来了，这样剥的小笋，笋衣也还在，既容易也完整。
2、用刀把剥好洗净的小笋拍扁，再切成很短的小段，以方便入味。再切一些香葱备用。
