买回来的新蒜，先把根部处理一下，这样腌制的时候更有利于大蒜入味。再者大蒜要剥掉外皮，留个1-2层嫩皮就可以；然后直接用清水冲洗干净。接下来就是准备盐水了。盐水不要直接用自来水，烧一壶开水，等自然冷却之后，加入一定量的食盐搅拌成淡盐水。然后这个时候就可以把洗净的大蒜泡进去了。一般情况浸泡个半天或者一夜最好。
盐水可以起到非常好的*菌、消毒作用。用盐水浸泡大蒜，一是可以有效去除大蒜的辛辣味；二是关键一点在于，用盐水浸泡过后的大蒜，存放时间更长，一般腌制好后，基本可以吃到明年新蒜上市。
3、高度白酒别忘加
酒精我们都知道，具有非常好的*菌消毒的作用，在腌制糖醋蒜的时候，放一些高度白酒，可以有效地将容器中的有害细菌*灭，从而延长糖醋蒜的保存时间。另外还有一点，糖蒜在腌制过程中会自然发酵，而白酒当中也含有发酵物质，这样在腌制过程中加入白酒，腌制出来的糖蒜也会更入味。
白酒选择的时候，品牌价格不重要，但保证一点的就是度数一定要高于56度，这样的高度白酒，才能起到很好的*菌作用；并且一般放的量也不用太多，否则会喧宾夺主，酒精的味道也很浓郁。基本掌握在10斤大蒜，50g左右的白酒即可。
另外腌制糖蒜的时候，记住一定不要用塑料类的瓶罐。最好是密封性比较好的玻璃容器。这样才能保证腌制出来的糖蒜没有怪味，而且存放的时间也更久一些。
【糖醋蒜】
用料：白皮蒜、米醋、白糖、白酒
制作步骤：
1、准备新鲜的大蒜，切去蒜梗和蒜须；剥掉老皮，留1-2层嫩皮即可。把大蒜中有磕碰或者破损地挑出来，这样腌制好的大蒜存放时间才能更久一些。
2、处理好的大蒜用清水反复冲洗干净。锅内烧水，沸腾之后关火，等晾凉之后，放入少许食盐拌匀，然后把大蒜放进去浸泡一夜。
3、浸泡后的大蒜用漏网捞出来，摊开沥干水分，最好是放在阴凉通风的地方，加快表面水分的蒸发。同时必须等表面没有水分之后，才可以开始腌制，不然糖蒜很容易变质。
