在手上拿到了新鲜的鳅鱼，大家看鳅鱼还挺新鲜的身体，这面都是黄的，里面都是黑的，这个是草鱼苗。每年到春天的时候这边的农民就会把它捞出来种在田里面等秋天的时候再捕捞，可以反复使用。
·把它清洗干净沿着背脊取下两边的鱼肉，再片掉鱼排，斜刀45度给它切成厚厚的薄片，切好往里加一大勺盐，抓拌1分钟可以很好的去除杂质和腥味。
·再用长江来的水清洗洗去鱼片上的粘液，控干水分，加一个我的蛋清，葱姜水加盐、鸡精、胡椒粉抓拌均匀，腌制2分钟再放勺淀粉抓匀锁住水分。
·锅中油热下入鱼骨开小火慢煎煎至八面金黄，放葱姜蒜、泡椒、切好的干辣椒，倒入料酒，放生抽、蚝油、老抽，开大火翻炒均匀让每一块鳅鱼都裹上酱汁。
·锅中留底油下入鱼骨翻炒，炒出香味再把鳅鱼片下锅，控制火候先煎一下鳅鱼片，再把它翻炒均匀，炒至鳅鱼变色表面微微焦黄就可以出锅了，再撒上点葱花、蒜末、花椒粉、辣椒粉，这道干炸鳅鱼就做好了。
加一大勺盐，抓拌1分钟，可以很好的去除杂质和腥。加一个我的蛋清，葱姜水，加盐、鸡精、胡椒粉抓拌均匀，腌制2分钟，再放勺淀粉抓匀锁住水分。
锅中姜蒜、泡椒、切好的干辣椒，倒入料酒，放生抽、蚝开大火翻炒均匀，让每一块鳅鱼都裹上酱汁。锅中留底油下入鱼骨翻炒，炒出香味，再把鳅鱼片下锅。控制火候，先煎一下鳅鱼片，再把它翻炒均匀，炒至鳅鱼变色，表面微微焦黄，就可以出锅了。
