来源：【中国食品报】
“北风卷地白草折，胡天八月即飞雪”，冬天给人的印象总是寒冷与萧瑟。然而在古代文人的笔触间，一遇见冬天，只让人觉得浪漫、温暖。从《诗经》中的“雨雪霏霏”，到唐诗中的“六出飞花入户时，坐看青竹变琼枝”，冬天里，晶莹剔透的雪花因为有了古人的精神意趣，而变得妖娆多姿。
古人笔下的冬日，有大雪压枝的松竹、傲雪绽放的红梅、暖意融融的火炉、鲜香四溢的烤肉、沁人心脾的温酒、化雪烹煮的香茗……一幅充满诗情画意的冬景图呈现在人们眼前，似乎万物不再萧瑟，生活充满雅趣。
扫雪烹香茶
如果你认为赏雪、听雪已够浪漫，那么对于古代文人来说，这其实不过是一幅卷轴的开启，煮雪烹茶、踏雪寻梅、寒江独钓……才是这幅雪景图的点缀之笔，也是他们冰雪情怀的最高境界。
“万树琼花一夜开，都和天地色皑皑”，有雪就有情，原本了无生趣的景致，雪落上去，瞬间变了颜色，韵味也大不相同。飞雪有声，惟落花间为雅；清茶有味，惟以雪烹为醇。就着绝美雪景，煮雪烹茶也成了古代文人的极致雅事。
清早睡起，窗外好大一场雪，甚是喜人。洗手取雪，生火煮水，雪在釜里浮沉，玉肌消殒，茶香四溢，呼朋引伴，好不融洽。
古人缘何要取雪水烹茶呢？这并非只是附庸风雅，而是建立在古人对雪水的认知之上。《四库全书》引明代许次纾《茶疏》载：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”简言之就是水好茶才能好。
明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“雪者，天地之积寒也。”雪水因此也被称之为“天泉”。由雪融化而成的水，甘甜清冽，用来煮茶其汤清、其色明、其味香，别有滋味。更重要的是，雪冰清玉洁，代表着独善其身的节操；茶在浮浮沉沉间散发出一种清清淡淡的幽香，也像极了君子的作风。
“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”南宋诗人陆游的《雪后煎茶》写出了新雪过后扫雪烹茶的愉悦心情。洁白的雪化作水，清澈透亮，井水也随之涨高了。陆游早起后十分开心地拿出茶具，带上炉子，到井边去煎茶。此时，不再有一丝一毫的俗事所扰，而是无忧无虑、认认真真地品味茶香，这才不枉费人生一场。陆游认为，雪水煎茶，煎煮的不只是雪水，也不只是茶，而是一份心情，一份诗情画意。品茶不但要万事俱备，更需要闲情逸致。倘若心烦气躁，品茶的时候势必不能身心投入，就品不出茶的奥妙。因此，必须有一份悠然的心境，有一份暂时忘却俗事的心，投入到茶水中来，才能品出这茶的绝妙之处。
即便是狂风大作、暴雪怒降的恶劣天气，也丝毫影响不了这种心情。宋代杨公远《雪十首》（其一）云：“彻夜阴风恣怒号，谁家帐底饮羊羔。何如榾柮炉边坐，雪水煎茶兴味高。”任凭屋外天寒地冻、风雪交加，我自关起门来煮雪烹茶。即使有美味的羊羔酒可以驱寒，也不如坐在堆积着木块的炉火旁悠闲地煎茶，这更令人兴趣盎然。
松上雪，有清幽的木香。若以雪水煮茶，以松叶为薪，那真是胜过了万千繁华。宋代姚勉说：“帐窣销金旧党家，未知清处在煎茶。便应归去烧松叶，细碾枪旗煮雪花。”姚勉觉得，冬日真正的清欢不是锦衾玉馔，而是煎茶煮茶。更高雅的是，收集松枝上的雪，待其化为雪水，与细细碾碎的茶叶一同烹煮，而釜下燃烧的柴正是那些松叶。闻着松香，品着茶香，如此才不负这个冬天。
不仅雪水可以煮茶，晶莹剔透的冰水也不错。宋代徐照《和翁灵舒冬日书事》曰：“石缝敲冰水，凌寒自煮茶。梅迟思闰月，枫远误春花。贫喜苗新长，吟怜鬓已华。城中寻小屋，岁晚欲移家。”在石缝间敲开坚冰，汲取清水，在严寒的天气里煮茶。梅花迟迟未开，让人想起今年是闰腊月。远处的枫叶艳红，让人误认作春花。见到田中新发的苗，不由欢喜，闲时吟着诗句，感慨双鬓花白。诗人想到城中去寻一间小屋，在年末时就搬家。人生百味，都在这一壶清茶里了，要好好品味。
并非所有的雪水都可以用来煮茶，前提是必须要洁净无污染的雪。如果雪里面夹杂着污染物，这样的雪水就不能饮用。所以，古人用雪烹茶很有讲究，花瓣上之雪、松枝上之雪，或者是未落地之雪，皆为好雪，适宜烹茶。正如明代高濂在《扫雪烹茶玩画》一文中所言“茶以雪烹，味更清冽，所为半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒”。
清代唐晏曾说：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”花瓣上的积雪虽然味清洁白，但尚有土腥气，不妨融化后用罐瓮储存，深埋地下，来年可取之烹茶。这在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中有详细描述。
贾母率宝玉、黛玉、宝钗、刘姥姥等一行来到栊翠庵，让妙玉拿些茶来，妙玉听了便忙去煮茶，宝玉则留神看她是怎么行事的。从而引出妙玉选茶、选水、选茶具及品茶的全过程。
妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。妙玉正色道：“你这遭吃的茶是托他两个福，独你来了，我是不给你吃的。”宝玉笑道：“我深知道的，我也不领你的情，只谢他二人便是了。”妙玉听了，方说：“这话明白。”黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”
妙玉煮雪泡茶并用珍藏的四方玉盅盛情款待宝玉，而这烹茶之水竟然是她5年前收集的梅花瓣上之雪。将此梅花雪贮藏在青瓷花瓮里，深深埋入地下，夏天时取用。这样的茶，清新扑鼻，有着清茶的甘醇，也透着淡淡的花香。可见妙玉懂得借助大自然赐予的神奇瑰宝，来赋予茶以独特的魅力，方有“轻飙浮云之美”。
在《红楼梦》中，不止一处写煮雪烹茶。贾宝玉曾在《冬夜即事》中写道：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”由于宝玉夜不能寐，倦意难消，于是，深知主人习好的丫鬟忙将梅花上的新雪拂拭下来，及时化开烹煮新茶。宝玉用的是新雪，这与超凡脱俗的槛外人妙玉所备之陈雪，形成了鲜明的对比，由此凸显出妙玉茶道精湛，高雅孤冷。雪本是平凡之物，妙玉的煮雪烹茶实则也是客观所限，但她的人生态度却极其诗意与洒脱。一盅温热的雪茶，不仅浪漫，而且多了一种心境，一种超然物外的心境。
古代文人认为，雪只有冬天才有，那么要喝到这样的雪茶，需要一年的守候。而许多人不知道雪的妙处，只当寻常下过，甚为可惜。虽然对于今人而言，烹雪煮茶已难以实现，但来一次煮茶赏雪亦不失为一件美事。关键是要有一颗享受生活的心，日常中那些浪漫与美好，需要我们静下心去发现与体验，需要我们放下步伐，慢走细品。
独钓寒江雪
古人在雪日里常有垂钓、买鱼、卖鱼等活动。一叶孤舟、一袭蓑衣、寒江独钓……很多人大概是通过唐代柳宗元《江雪》这首诗感受到“雪中垂钓”意境的。
“千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。”柳宗元仅用20个字，就描绘出大雪纷飞、幽寂寒冷的画面。一个“绝”，一个“灭”，带着诗人内心的不屈与倔强。渔翁披戴着蓑笠，坐于舟中，任凭风吹雪打，独享垂钓之乐，天地间不沾一灰一尘，不着人间烟火气，孤清纯净，万籁无声。整首诗读来意味深长：人在孤独困难的时候，贵在耐得住，学会独处，方能坦然自若。
“独钓翁”这个形象在传统文人作品崇尚“寒林野逸”的意境中，成为传世的艺术范式和标杆，寄托了高士超然物外、向往摆脱世俗的情感。
宋代李纲在《望江南·江上雪》一词中塑造了一个充满着闲情逸致的渔翁：“江上雪，独立钓渔翁。箬笠但闻冰散响，蓑衣时振玉花空。图画若为工。云水暮，归去远烟中。茅舍竹篱依小屿，缩鳊圆鲫入轻笼。欢笑有儿童。”渔翁在冰雪中垂钓，蓑衣上不时抖落雪花。天色渐晚，渔翁收获满满，在云烟中缓缓归家。回到家中，他听到家里孩子在雪地里玩闹，阵阵充满朝气活力的笑声传入他耳中。此番场面，让人不禁羡慕这简单闲适却又温馨愉快的农家生活。或许渔翁和家人的日子过得稍显简朴，但有什么要比内心的快乐更重要呢？
五代时期的画作《雪渔图》则描绘了一位为生活而努力拼搏的渔翁。画面中，一场大雪过后，一位头戴箬笠、身着蓑衣、手持鱼竿的老渔翁蜷在竹林旁，笠顶、蓑面、细竹都挂满了积雪。在刺骨的寒风中，渔翁将手全都藏进衣袖之中，捂住口鼻，只露出双眼。即便如此，也不住地瑟瑟发抖。但渔翁丝毫没有畏缩，依然专心致志地等待着鱼儿上钩。从他紧皱的双眉和淡红的鼻头上，可以看出在这样的大雪中垂钓，生活是多么的艰辛不易。
在北宋许道宁的《雪溪渔父图》中，天地山川被放大，画面主景是万丈的高山绝壁，与岸边独自一人垂钓的渔翁形成了鲜明的对比。画中人头戴箬笠，端坐于岸旁，除此之外，全画寂然无物，就连飞鸟也不见，大有一种“天地之间唯有吾”的感觉。画中山脚仅有一处篱笆草屋，应是渔翁的家。
关于雪日买鱼的作品也不少，其中就包括宋代的《雪桥买鱼图》。一座布满白雪的桥边，仆从为士人打着伞，士人则与渔舟上的人交谈，许是在挑选最肥美的鱼儿，拿回去煮鱼汤吃。桥的对岸，有挑着篓子的人，看起来像是卖酒翁。这样大雪纷飞的天气，买几尾鱼，再来一壶酒，热乎乎的鱼汤就着好酒下肚，或许这就是生活的滋味吧。
与买鱼图相对应的，是同一时期画家李东所绘的《雪江卖鱼图》。寒林雪景，白雪皑皑，山势突兀，江水涟漪。在崇山峻岭下有一渔村，江边小舟，渔翁头戴箬笠，身披蓑衣，站在乌篷船上，一手执桨摇橹靠岸，一手提鱼叫卖，与亭榭中的客人作交易。著笔虽然不多，却将二人的形象动态表现得生动活泼，极富有生活情趣。
（王宁 综合整理）
《中国食品报》(2023年01月13日06版)
（责编：王 宁）
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