将“粉米面”用半开水冲成稠糊，边冲边用木棍搅拌均匀。然后盖严，使其自然发酵，散发出有酸甜味时，加水调入适量碱面，用勺掏起往滚油锅里倒，边倒边用铁筷子将面糊夹为一小团一小团，轻甩入锅，几个滚后，就膨胀饱满，浮于油面，自然形成鸡头状。另有人拿着笊篱，把鸡头捞到干净的盆子中。
内丘人对鸡头情有独钟。婚宴必有鸡头，取鸡头谐音“吉头”之意以求吉利。当地小吃摊点上也有现炸现卖鸡头的。内丘乡村的婚宴吃起来最有滋味，菜一道地道上，碟子一摞摞地收，似流水席，丰盛之极。凉菜过后是热菜，热菜过后，炸鸡头就在期待中登场了可以算菜的一种，它不用盘，用碗盛，一碗炸鸡头撒一层白糖，吃起来外脆里软，鲜，香，很是爽口。
在内丘，鸡头有这样一个传说。扁鹊治好了黑山城匪首刘枣棍的急病，救其一命，匪首敬佩扁鹊，弃恶从善，归还了所抢村民的牛、羊、猪、鸡。为答谢扁鹊救命之恩，以油炸面蛋蛋替代鸡头为见面礼，扁鹊喜收。从此，民间留下过喜事吃炸鸡头的习俗，“吃炸鸡头”也成办喜事的代名词，取吉利之意。
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