有许多人虽然也会做油条，始终做不好油条，出锅的油条不空心，不蓬松，不知道原因是什么？油条配方比例，和油条面的手法，揣面叠面方法，拉条切剂子方法，油条生坯下油锅后油温的控制，一系列的技术操作都很熟练，为什么就炸不好一根油条？还有那一个细节没有操作到位呢？本文章，就专门为做不好油条的网友，解决这个油条不蓬松的难题。
油条不蓬松的原因有很多，蓬松剂用量不足，也可以使油条不蓬松。和油条面的方法不对，也可以使油条不蓬松。油条生坯做不好，也可以使油条不蓬松。油温过低，也会影响油条蓬松效果。选不好油条面粉，也会影响油条蓬松效果。总而言之，这些都不太重要，从网上学习，都可以一学就会。从网上学不到的油条技术，而这些油条技术，用眼睛是看不见的。眼睛看不见的就是时间技术，油条技术最深奥的道理就是时间技术。
水和干面粉混合的时间。油和面混合的时间。揣面的时间。叠面的时间。醒面的时间。五个操作时间，只要掌握了标准的时间去和面，把油条面和好了，再加上油条生坯做得好，油温也控制好，有了这样的油条技术，油条生坯下油锅后，很快就会膨胀起来，出锅的油条是没有不蓬松的。
水和面粉混合的时间面粉，膨松剂，食盐，白糖等干料，先把这些干料充分搅拌均匀。搅拌均匀后，就可以加水和面了。注意水量要按油条配方标准比例添加，不能过多？也不能过少？最好要刚刚合适，过多过少，都会影响油条的蓬松的效果。
一般一斤面粉加水310克至330克之间。如果和油条面要加鸡蛋液，就必须把水量减少，加多少蛋液，就减少多少水量。如果还要加钝牛奶液，同样的方法，再加多少牛奶液，就再减少多少水量。
比如:一斤面粉需要330克水和油条面，如果要加一个鸡蛋液一起和油条面，一个鸡蛋液的重量，大概50克左右，那么就从330克水中减少50克，这样，水量只剩下280克。如果还要再加上20克牛奶液，那么又从280水中再减去20克，这样，水量只剩下260克。
水和面粉配比参考:- 面粉500克，水330克。
- 面粉500克，水280克，鸡蛋1个。
- 面粉500克，水260克，鸡蛋1个，钝牛奶20克。
以上三个水和面粉的配比参考，
如果只用水和面粉和油条面，就用第一个配比。
如果要用面粉，水和蛋液，一起和油条面，那就用第二个配比。
如果要用面粉，水，蛋液和牛奶液，一起和油条面，那就用第三个配比。
以上面粉，水，蛋液，牛奶的配比，只是作为参考价值，在运用操作中，可以按自己的要求自由调节比例用量。和油条面时，水，蛋液，钝牛奶液，自己也要学会灵活配比。
水和面粉的配比介绍分享差不多了，下面就分享和油条面的方法:先把水和面粉混合均匀，一定要混合均匀。不管用什么手法，初步和油条面，只要把水和面粉混合均匀就行。一定要混合均匀到完全没有干面粉为止。
如果面太干了，就再加一点水量，再把面混合到没有干面为止。
如果初步和油条面，面有点稀软过头了，就再加少量干面粉掺和，再把面混合均匀到没有干面粉为止。
面粉和水混合均匀后，往油条面里再加适量的大豆油，再继续把油面混合均匀。油和面混合均匀后，就停止和面。
注意和面的时间，和面的时间不能太久第一次，面和水混合均匀到没有干面就停，不能再继续混合了，以免油条面上筋，影响油条的蓬松效果。
第二次，面和油混合也一样，混合均匀就停止，以免油条面上筋。同样的道理，油条面上筋了，就会影响油条的蓬松效果。
油和面的配比参考一斤干面粉的量，油的配比20克至25克之间。最高不能超过25克，最不能低于20克。高于20克，出锅后的油条口感很油腻。低于20克，油条出锅后的口感，达不到起酥的效果，油条的口感不酥脆。油条面加油的作用，就是因为给油条起到酥脆的效果，明白吗？友友。
油条配方比例参考- 油条面粉500克，水330克，大豆油20克，安琪油条膨松剂15克，食盐7克，白糖5克。
- 油条面粉500克，安琪油条膨松剂15克，鸡蛋1个，大豆油20克，食盐7克，白糖5克，水280克。
- 油条面粉500克，安琪油条膨松剂15克，鸡蛋1个，钝牛奶20克，大豆油20克，食盐7克，白糖5克，水260克。
以上三个油条配方，仅供参考，运用操作时，要按照实际需要适当调节。
比如鸡蛋液，可以按照自己的要求适量增减。牛奶液也一样。
以上三个参考的油条配方，水量不是固定的，不一定标准，有时可能量多了，有时可能量少了。
和油条面的水量是固定不了的。因为油条面粉的生产时间不同，吸水性也是不相同的。同样的油条面粉，在不同的季节里，吸水性也是不同的。所以和油条面时，水量的配比添加量是不可以固定的。我分享的水量配比，只能作为参考价值，在实际操作运用中，水量的运用要灵活性的增减，该减就必须减，该加就必须加，只有这样灵活操作和面，才能和好油条面。
继续讲解和油条面和面的方法，上面已讲解到油和面混合均匀的注意时间了。下面再讲解醒面的时间。
油和面混合均匀后，就不能进行混合了，马上停止醒面。醒面的时间要多久合适呢？
根据我的经验总结得知，初步和好的油条面，醒面的时间是没有固定标准的。醒面时间的长短，要根据气温的变化而决定。自然气温高时，醒面的时间就短一些，自然气温低时，醒面的时间就长一点。
醒面的标准时间一般热天时，醒面的时间10分钟左右就差不多了。在寒冷的冬天时，醒面的时间很长，要20多分到半小时左右，初步和好的油条面才能醒得好，醒面到位。醒面到位又怎么确定呢？首先看油条面的松弛度效果。如果紧实的油条面，松弛向四边塌陷状态，手压油条面有移动感，油条面松弛不紧实了，用手拳头从油条面上一拳揣下去，就能揣到盆底，手拳提上来后，面成凹形不回弹，达到这样的效果，第一次醒油条面的时间就到位了。
揣面的标准时间第一次揣面的标准时间:
第一次醒面时间到了，就可以第一次开始揣油条面了。第一次揣面的时间，最长不能超过5分钟。我只要三分钟就足够了。我发布过这样的揣面时间，许多网友不相信，说我是骗人的。揣面的时间不可能那么短，这么短的时间，怎么会揣好油条面。不管你们相信不相信，反正我第一揣油条面的时间，最长也不超过4分钟。
第一次揣油条面，只要能把油条面揣好揣均匀，时间越短越好。因为揣面的时间越短，油条面的伸展性就也好。揣面的时间越长，油条面的伸展性就也差，回缩力就越强。想揣好油条面，又想要油条面伸展性好，第一次揣油条面的时间，最长不能超过5分钟。只有这样，才能揣好油条面，油条面才没有回缩力，伸展性才好。
揣油条面的过程，先把第一次醒好的油条面揣一遍，只要揣好一遍就行，不需要再重复第二遍。第一遍揣好后，马上从油条面的一边提起往油条面中间叠面，叠好一块面就揣好一块面。把油条面的四边都叠好揣好，就可以停止揣面了。注意:揣面全过程，不能超过5分钟。如果超过5分钟，都揣不好油条面，证明你揣面手法不熟练，还要多加练习，不然你就揣不好油条面。第一次揣面时间完成了，就停止开始第二次醒面。醒面的时间，和第一醒面的时间相同，这里就不再重复了。
第二次揣面的标准时间:
第二次醒面时间到，就可以开始第二次揣面了。第二次揣面时间和手法和第一次相同，这里也不再重复了。第二次揣面揣好了，就开始第三次醒面。醒面时间和上面相同，不再重复了。
第三次揣面标准的时间:
第三次揣面时间和揣面方法，和上面相同，不再重复了。第三次揣面揣好后，再醒面10分钟左右，油条面就揣好了，就可以打包发面了。
后语本文章只分享和油条面的时间，主要是和面与醒面的时间。因为文化水平低的原因，文笔不太流畅，阅读不太流通，请网友能够理解。本文章分享的和面时间，完全是我个人的实际操作经验总结，全是干货。不管网友们相信不相信，想不想用，那是你们的事。我把干货分享出去，不收你们任何一个人的一分钱，也不得罪任何一个人。原来我发过许多干货文章，有的网友说，我分享的油条技术是骗人的不是干货，这样的评论留言，我已很难理解。本文章分享的油条干货，仅供参考，不可能适合你。如果对你有用，你就用。如果对你没用，你就划走。相信我的网友，可以太胆使用，只要你用心学习，反复练习，按照我的方法去能油条面，你以后一定做出一根蓬松酥脆，个大皮薄而满意的油条。
