新锅如何开锅？
·一、洗锅。铁锅开锅的第一步一定不要拿去煮东西或者炒东西，一定要把它先清洗干净。大部分的铁锅在出厂的时候都会涂抹一层工业油，因为铁的材质遇到空气或者水非常容易生锈。新铁锅收到第一时间用纸巾擦一擦就会发现很明显黑乎乎的很脏，其实是工业油和氧化的脏东西，也一定要先清洗干净。洗的时候要倒入少许的洗洁精，用温水加洗洁精多洗几次。
·二、烤蓝。注意了接下来这个步骤全程都开大火，你的锅如果是黑色或者已经做氮化处理的锅，直接忽略这个步骤，其他步骤都一样。烤蓝的过程先烤中间部位，再沿着锅边缘慢慢烤，当中心位置开始泛蓝色以后就要换位置，操作的时候特别要小心。开锅的时候燃气灶和锅的温度非常非常的高，一定要保护好自己避免烫伤。烤蓝的步骤即使是家用火力一般是不会超过20分钟了。
锅底全部烤完以后接着要做什么？
·三、润锅。燃气灶全程都是开小火，猪油皮一定不要着急马上下锅。正确的做法是提前倒入少许的植物油润锅，这样开出来的锅不会这里一块油脂、那里一块油脂。全程开小火操作不仅更容易而且铁锅油膜会吸得更均匀，开猛火操作油性物质骤冷骤热也非常容易让油脂凝固在外层。
这个过程大概需要15分钟，是不是发现油非常干净，基本上没有什么锈斑和脏东西。刷完油以后不要马上洗，一洗等一下油脂马上就凝固，刷都刷不掉。
当铁锅彻底冷却下来以后把油倒出来，锅底一定不要去抹油，那么什么情况下去要抹油？就是你的锅生锈的比较严重，需要涂抹油。新锅锅底禁止抹油主要是铁锅需要长期高温加热，那么抹油后的锅底就会形成厚厚的油脂、油垢。烤蓝目的是防止生锈。前面刷完油的铁锅会形成油膜，油膜则是让它达到物理不粘锅的效果，不能再用洗洁精清洗了，这个时候用冷水或者热水稍微冲洗一下。最后这个步骤也是大家往往忽略最多的。
·四、养锅。再次清洗铁锅。
家里面如果有猪油那绝对是开锅、润锅的好东西。如果前面的刷油是为了让它吸收进去，那么这一层油是为了让它吸饱，操作的时候用筷子夹着把它涂抹均匀。涂抹均匀后把火关掉，这个过程只需要五分钟，半天时间以后清水冲洗干净就可以使用了。
看到这里我相信大家知道怎么开锅了吧，别再开错了。
