提到烤肉，种类就很多了，大家比较熟悉的有新疆烤肉、韩式烤肉、日式烤肉、土耳其烤肉等等，今天我就来说一说老北京的炙子烤肉。
说到炙子烤肉，那就要首先说一说什么是炙子。炙子就是烤肉时候使用的一种工具，最早的时候是用铁条排好钉成的大圆铁板，直径有一米左右，铁板下面用枣木或梨木、苹果木等果木取火，铁板上烤制加工过的各种肉类，铁条之间留有缝隙，烤肉时产生多余的油脂可以透过铁条之间的缝隙流下去。现在大多是用铸铁浇铸成圆铁盘，上面加工出凸起的横线，下面炉中装炭，直径在30公分左右。
炙子烤肉中的肉一般都是经过加工处理过的，以牛肉，羊肉为主。牛羊肉切成薄片，佐以酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油等进行腌制，腌制后牛肉用洋葱打底，羊肉用大葱打底，装入盘中，一般每盘在四两左右。炙子烤肉里可烤制的种类也是多种多样，牛舌、羊腰、板筋、鱿鱼等等，素菜可选酸菜、红薯、土豆、蘑菇等。
吃炙子烤肉基本上是不需要蘸料的，首先肉都是腌制过的，其次是在烤的过程中，可以根据自己的喜好来添加盐、孜然、辣椒面等，烤好即食。吃完烤肉一定要点一份炸窝头，玉米面的窝头切成薄片，炸至两面金黄，喷香酥脆。炸窝头会配两块臭豆腐，向店家多要一点香油，将臭豆腐夹碎用香油搅散后抹在炸窝头上，绝对会让你回味无穷！
吃炙子烤肉可以分成“文烤”和“武烤”两种。“文烤”就是点了肉后，并不自己烤，而是厨师在后边烤好端上来，自己沾不到油烟气，也不会有被油崩到的危险，但是没有了了亲身手烤肉的乐趣了。老北京的“武烤”则是几人是围坐在炙炉旁凳子上，一手执酒，一手持长筷子烤肉，吆五喝六边烤边吃，吃到兴起，光着膀子红光满面，酣畅而淋漓尽致。
在北京吃炙子烤肉比较有名气的有“烤肉宛”，“烤肉季”两大老字号餐馆，“烤肉季”后海店外卖的大肉串您要是路过一定要尝尝。另外虎坊桥的腊竹胡同也是炙子烤肉老饕的聚集之地。最后说一句炙子烤肉一般都是清真的，所以一定要注意少数民族同胞的饮食习惯！
