踏入5月，广州骤然酷热。散落在城市各处的鸡蛋花树，枝头上也不知不觉地冒出花儿来。花朵中心明亮澄黄，花瓣绽开纯白似雪，仿如煮熟的鸡蛋，外圈蛋白裹着里头明黄蛋黄。向来对“吃”颇有心得的广州人，唤它“鸡蛋花”。每年5月到10月，鸡蛋花盛放的季节。
鸡蛋花有祛湿、清热解暑、生津止渴等功效，适合发热、身热不扬、头痛困重、口苦、小便黄、大便黏腻、舌红苔黄腻等证。鸡蛋花还有一定的抗菌作用，能治疗夏季的中暑以及经常发生的痢疾病症、肚痛腹泄等疾病。
注意，新鲜鸡蛋花娇嫩，要是当天不用，放到第二日总会被氧化，出现淤黑。所以需要将鸡蛋花晒干后保存。
煲汤 马齿苋鸡蛋花汤
材料：新鲜马齿苋150克，新鲜大骨头200~300克，鸡蛋花10克，姜和其他调味品适量；
制作方法：洗净各种配料，马齿苋去老茎洗净后开水焯过，大骨头焯水后与马齿苋、生姜同熬至软烂，加入鸡蛋花稍煮开，适当调味后服用。
有煮意：晒*鸡蛋花加上扁豆、赤小豆、云苓等一起煲汤，给孩子喝能降降火。
泡茶 太子参三花茶
众所周知，鸡蛋花可以泡茶。以滚水泡之，饮之清香、润滑。广州人尤其喜欢用鸡蛋花来做凉茶，在凉茶界可是大名鼎鼎的五朵金花之一。鸡蛋花凉茶不似其他凉茶苦，反而有种淡淡的清甜。淡淡的清甜。
材料：太子参10克，金银花10克，木棉花10克，鸡蛋花10克，神曲3克，山楂10克。
制作方法：加水3碗，水开后煎煮20分钟（可加少许白砂糖一起煮），静置10分钟后，去渣取汁。
有煮意：太子参健脾益气而不温燥，补益肺脾；木棉花、鸡蛋花为岭南道地药材，清热祛湿不伤正气；金银花清热解毒，山楂、神曲消食导滞助脾胃运化，防痰湿内生。
糖水 百合莲子腐竹鸡蛋糖水
鸡蛋花用来煮糖水也是很好的，白水蛋剥壳，加上泡好的鸡蛋花，几粒冰糖，煮一煮，就是一碗很甘甜的糖水，在这碗朴实的糖水里鸡蛋花晶莹润泽。
材料：百合30克、白莲子30克、腐竹50克、鸡蛋2个、红糖适量。
制作方法：先将百合、白莲子水泡30分钟，鸡蛋带壳洗净，加清水一起煲，小火滾沸15分钟后，将鸡蛋捞起剥壳后再与腐竹（剪碎）放回，并加入红糖，小火滾沸约5分钟。鸡蛋也可以剥壳放进碗内，用筷子搞碎，待百合、白莲子与腐竹加水煲好熄火，立即将鸡蛋花一圈接一圈洒落即可。
入菜 鸡蛋花平桥豆腐
手巧的你还可以尝试用新鲜鸡蛋花来酿百花胶，小巧的鸡蛋花花瓣与百合相似，可却比百合要软绵得多，稍不留神就要烂掉，唯有小心翼翼把它打开，轻轻抹上一指甲片大小的百花胶。尔后，将它蒸熟了，淋上一层芡；或者与百合共炒，那都是别有一番滋味。江浙菜里著名的“平桥豆腐”，也会用鸡蛋花增色。
制作方法：将豆腐切成薄厚均匀的菱形小块，这样可以入口即融。制作时大厨先将鸡肉、猪肉用猪油炒香，再放高汤煮熟，放入豆腐和鸡蛋花，适量香菜和葱花，最后浇上一层鸡油，便可上桌。
有煮意：因为有滚烫的油温封面，豆腐的温度保存持久，热乎乎的嫩滑豆腐，伴着油香的高汤，拌饭吃一流。
来源：食在广东
