第二个关键点来了。一定要将面团放入冰箱冷藏室，冷藏8小时后再使用。很多朋友很着急，和好面恨不得马上就要炸油条，所以失败也就不奇怪了。面在用的时候需要提前20分钟从冰箱取出，恢复到室温。如果不恢复到室温，油条入锅会让油温大幅下降，油条很难膨胀到理想状态。
案板上撒上面粉，将面团取出放在案板上。这时面团的质地很黏软，所以您手上最好蘸点面粉，更利于操作。
在面团上撒上一层面粉，撒面粉的作用不仅仅是为了防止粘手，另一个作用是在油条表面形成一层薄薄的干粉外衣，让油条吃起来口感更酥脆。
将面团整理成比较规则的长方形，用擀面杖从中间向两边擀开，先横着擀再竖着擀，擀好后再次整理，用刀切成宽窄尽量相同的条状。
然后将两片面条一组，叠放在一起，用筷子在中间压一下。
