然后在面穗中放入30克植物油
第一个关键点来了，千万不要揉面，要像我这样揣面，这是一个很容易被忽略的细节，却决定着油条的成败。
面看起来还有点疙疙瘩瘩的，不用管它，将揣好的面盖盖儿先饧10分钟。
10分钟后继续揣面，将面的一角向里叠起，边揣边叠。目的很简单，就是在不揉面的前提下，尽量让面变得更滋润。之所以要避免揉面，就是为了避免面筋的形成。因为面筋一旦形成，将会严重影响油条的口感。经过反复揣面叠面，面团已经变非常滋润，再次盖盖儿醒面10分钟。
10分钟后将面团从盆中取出，就不用再揉了。将面团分成两份。将切口捏住，形成一个比较规则的整体。稍加整理后，用保鲜膜将面团包起来。
