中国有句俗语：“有酒没菜不算慢待”，说的是在餐桌上，有了好酒，就无所谓好菜。这句话是中国古代客人对于主人的客气之话，因为古代穷困，很多人招待客人找不到好的菜肴，客人客气的话语。甚至有客人说：“清酒就白盐，强似做状元”。这都是客气话语，若是主人家当真了，真不准备什么菜肴，恐怕这桌酒菜也起不到多大作用。
一、饮储定义饮储，常言道“下酒菜”。但是在中国古代有个专有名字“案酒物”，也写作“按酒物”。在中国古代，因为酒的度数并不高，所以饮储除了通常意义上的食物，其实也用书文。所以饮储在酒文化上不是紧紧的菜肴，实际上涉及到美学、哲学、烹饪学、营养学、设计学、心理学等多种知识的一种文化性质的表现。
饮储=下酒菜
二、常见饮储袁宏道在《殇政》一书中，明确指出，饮储分为五类：
下酒物色，谓之“饮储”：一清品，如仙蛤糟蚶酒蟹之类；二异品，如熊白西施乳之类；三腻品，如羔羊子鹅炙之类；四果品，如松子杏仁之类；五蔬品，如鲜笋早韭之类。
用菜下酒属于饮储的最下类，因为菜蔬常见，所以最不稀奇。但是在中国，还是保留着一些专门吃菜蔬的饮食习惯，比如山西太原冬天早餐头脑，就是一碗头脑汤，一壶黄酒，一笼烧麦，和一碟腌韭菜。这里的腌韭菜是山西特有的以醋腌制的方法，目的是把黄酒、头脑汤中的羊肉通过韭菜进入身体的引入物，是中药的作用。而腌韭菜在头脑早餐中，口感也很重要，它是头脑早餐中唯一一个清爽入口的植物。这种口感只有山西太原具备，算是独一无二的饮储。
山西头脑
比蔬品稍微好的是果品，常见的就是花生米。花生是原产美洲的作物，所以袁宏道的记载中，只有松子杏仁，没有花生米。所以常见的喝酒就花生米，不算慢待，就是这个意思——它比常见的蔬品稍微高级一些。腻品就是肉，在中国今天配餐最常见，主要因为酒是化肉的，若是干喝酒不吃肉，其实是很伤身体的行为。喝酒吃肉，虽然是《水浒传》豪杰行为，其实也反映了中国人的一种养生文化。异品则是山珍海味，比如熊白是熊的脂肪，属于东北特产，西施乳则是河豚身上的部位，河豚有毒，采用河豚下酒，非寻常厨师办不到。熊白西施乳表示对客人的极大尊重，但是现在中国不主张吃野生动物，所以这类饮储对现代人的作用就是不碰，属于“禁品”。第五则是海味，属于配酒最高境界。
油炸花生米=最常见的下酒菜
所以在中国，饮储代表主人的心意。比如在“婚宴”上，饮储一般是配备鸳鸯饺（荤素饺子）、汤圆、鸡鱼等，代表吉祥如意、幸福美满、成双成对的意思；“寿宴”上则要有寿桃、寿面，表达祝福延年的含义。基本上，饮储一般要跟着餐席主题变化，既要立意主题，又要善于变通，构思新颖。饮储的搭配是餐饮艺术中重要的组成部分，而到了酒文化艺术中，饮储则代表思想境界的升华。因为在中国酒艺术中，有两种饮储是寻常餐桌看不见的，一为海鲜，特别是螃蟹；二为书本。这两类饮储是中国古代酒文化中旗帜鲜明的一类。
