看颜色
挑选鲜活的小龙虾时，我们还要看它的颜色，尽量要选外壳发青带点鲜红色的。这种颜色的小龙虾长得正青壮，它的爪子比较小，肉质也比较嫩，壳也比较好剥，很多人比较喜欢挑选壳红，钳子比较大的，实际上这种小龙虾只是外表好看，壳比较硬，肉的味道也比较粗糙些，而且钳子大的小龙虾还比较占重量，没必要花冤枉钱。
要挑选鲜活的小龙虾，无病无伤的小龙虾在振动虾筐等外界刺激下，应激反应强烈，活力十足，张牙舞爪，尾巴也有劲的煽动，小龙虾最好的身段是虾头和虾尾比例为1:1长度几乎一样，长得比较匀称。反之病虾，应激不强，爱动不动，有的身材畸形，缺腿的，这种容易在水中感染细菌，不要挑选。
夏季是吃小龙虾的好季节，因此在家学着烹饪小龙虾的伙伴们也要学会挑选小龙虾，我们总结上面的技巧，其实就是挑选小龙虾时，一定要挑“母”的，同时身体挑选是青色带鲜红，腹部颜色干净发白，以及要挑选比较鲜活，张牙舞爪有活力的小龙虾，这几步下来，保准挑选到又饱满又新鲜，烹饪出来也是又香又美味。
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