每回做菜，总少不了洗菜这个步骤。但同样是洗菜，有的人水一冲就完事，有的人却十分讲究，加盐、加醋、淘米水、面粉水、果蔬清洗剂……十八般武艺齐上阵，简直洗出了花样、洗出了精彩。
有好厨艺的人不少，会正确洗菜的人却不一定多，有些习惯不但洗不干净菜，还很可能会让菜越洗越脏。
4种方法洗蔬菜
可能越洗越脏
泡得太久 错
很多人以为浸泡时间越长，菜就能洗得越干净，习惯一泡就是半小时起步。
事实上，用水浸泡的确可以溶解一些农药残留，不过泡久了往往适得其反，反而会让那些溶解在水中的脏东西再次吸附到蔬菜上，甚至渗透到菜里边。
而且，长时间的浸泡也为微生物提供了温床，还会让菜叶变得容易破损，影响了蔬菜的品质和口感。
先切后洗 错
有些人生怕洗不干净，还会把菜切好了再洗。实际上，先切后洗会大大增加蔬菜被农残、细菌等污染的风险，先切后洗也会导致蔬菜中水溶性维生素容易流失，导致营养下降。
除了和花椰菜一样只有掰开才能好好清洗的蔬菜，一般的蔬菜都建议先洗后切。就算是不打算吃皮的蔬菜、水果，也应该洗干净后再削皮。
使用洗涤剂和洗菜机 错
清洁剂、果蔬清洗剂等好像专门为洗菜设计，能洗的更干净。但实际上洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。一些实验还发现：用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。
洗菜机号称利用超声进行清洗，一些则用臭氧分解。更有不少商家宣传，洗菜机可以高效去农残。
但有研究数据显示，通过超声的方式清洗叶菜效果并不理想，农药去除率只有 53%，效率低下，效果不如手动用清水洗。
蔬菜混在一起洗 错
不同种类的蔬菜应分类清洗，避免交叉污染。例如，将生菜、菠菜等叶菜类与根茎类、瓜果类蔬菜分开清洗。同时，已切开的蔬菜和未切开的蔬菜也应分开清洗。
不同蔬菜该怎么洗？
哪种蔬菜最“脏”？
洗菜除了清除附着在蔬菜表面的泥土、灰尘、虫卵等，最重要的就是洗掉可能存在的农药残留了。
根据国家市场监督管理总局食品安全抽检公布结果查询系统，自 2014 年至今各种蔬菜的抽检结果，农残率较高的食物分别是：
整体来说，豆类的农残概率较大，在清洗时尤其需要注意。而菌菇类不用打农药，可放心食用。
不同蔬菜的清洗方法
1号选手：绿叶菜
代表食材：菠菜、油菜、油麦菜
叶菜由于它们不能去皮且叶子表面积较大，因此农药残留的风险相对较高。
有研究人员针对叶菜类进行不同清洗方式的效果对比，最后得出结论：清洗绿叶菜，最理想的办法就是采用流水冲洗（农残去除率为77.0 ± 18.0%）。
在清洗叶菜时，使用自来水就可以。不需要额外添加醋、柠檬汁、清洁剂或专门的果蔬清洗剂。从去农残的效果上看，清水最好。
另外，千万不要将它们长时间浸泡在水中，因为细菌便会在叶片间传播。如果你把他们放在水槽里去浸泡，水槽里的细菌也会污染蔬菜。
清洗前，需要去除发黄和枯萎的叶子，用手将叶子掰开，让流水冲到底部。当然，如果根部不好掰，也可以先把根部切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。
2 号选手：卷叶蔬菜
代表食材：白菜、卷心菜
