蛋糕怎么做不开裂不塌陷,怎么样做蛋糕才不塌陷不回缩

2.蛋清和蛋黄分离一定要干净，否则蛋清无法打成蛋白霜。

3.蛋糊和蛋白霜搅拌的时候，不能画圈搅拌，一定要采用翻拌的方式，而且动作要轻，不要破坏蛋白里面的气泡。

4.低筋面粉一定要过滤，尽量用厨师机搅拌，手动搅拌要注意均匀，避免面粉起筋，搅拌成细腻没有颗粒的面糊才可以。

5.在蛋清中加入白糖时，要边打发边加入，分批加入。