2、最关键的一步来了。右手握起拳头放在面团上向下按压，我们把这个过程叫做揣面。面团比较软，刚开始揣面时会有面粘在手上，不用管它，把面揣透以后就会非常利落了，手上的面也会粘在面团上。揣面的过程中把表面揣匀后就把面折叠一下继续揣，反复如此，揣面10分钟，把面充分揣匀。越到后面你会发现，面越来越光滑柔软，而且内部仿佛膨胀起来的感觉。
这一步一定要耐心把面揣匀揣透了，炸出来的油条内部才蓬松。千万不要揉面，揉面就会在面团内部产生大量面筋，炸出来的油条内部就不蓬松，凉了以后变得硬邦邦的。这就是为什么很多朋友失败的原因。
3、将面团用保鲜膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起来就直接用了。用这种酵母粉发面的方法来炸油条，千万不要让面团完全发起来，那样炸出来的油条会非常软、不酥脆，内部是像馒头一样是那种非常密集的小气孔，也就是我们所说的实心油条。所以我们需要放入冰箱冷藏，让酵母在低温状态下保持比较低的活跃性，从而阻止面团发酵起来。
4、早上起来将面团从冰箱拿出来，放置三五分钟回一下温。案板上抹油防粘，将面团放在案板上，用手整理一下形状，拉成长条状，轻轻按压成大概2、3mm左右的厚度。面团拿出来直接整理形状即可，千万不要揉面，否则面又被揉死了。
5、用刀切成大概2cm宽的条状，长度根据自己喜好或者你家锅的大小来定即可。不过油条生坯在下锅前还需要拉长，而家庭锅灶一般都不是很大，所以建议生坯不要切得太长，避免到时锅里放不下。
