阳春四月是菠萝的成熟季，一年春、夏、秋、冬四季，每个季节都有菠萝成熟，其中，春季第一批成熟时间大约在4月-5月，4月-5月正是享用菠萝的美好季节。
但我们吃新鲜菠萝后，经常会感到舌头涩敛、口腔粘膜疼痛，这主要与菠萝中含有的蛋白酶有关，菠萝蛋白酶是一种天然水解蛋白的蛋白消化酶（简称蛋白酶），蛋白酶可与口腔粘膜蛋白发生化学反应，导致舌头及粘膜有收敛、酸涩或刺痛感。
此外，菠萝蛋白酶还会引起不同程度的副作用。
轻者，喉咙发紧，口腔粘膜、舌头发涩收敛，味蕾功能低下；
重者，出现恶心，腹泻，呕吐和嗜睡等症状，有文献报道，对有些女性，食用新鲜菠萝会引起月经出血量过多。
还有其他一些过敏反应，如心率加快、荨麻疹等，有时甚至出现哮喘，但比较罕见。
那么，有什么简单的方法能让我们吃到香甜爽口的菠萝呢？赶紧来学学吧。
方法一：冷吃方法，盐水浸泡。
通常，大家都用淡盐水浸泡去皮的菠萝，盐水确实能够改变菠萝蛋白酶分子的空间构象，从而降低其活性，但这样处理，仅能消除菠萝表层的蛋白酶活性，果肉内的蛋白酶依然有活性，因此，食用时依然有一定程度的涩感或刺痛感。
方法二：热吃方法，开水煮。
将菠萝放入水中煮至沸腾，沸腾后1分钟（焯水操作）再捞出食用，这样菠萝蛋白酶变性失活，无需担心食用过敏的风险。
注意：蔬果食物经过加热后，流失营养较多的是维生素C，但菠萝中维生素C含量并不高，100克果肉里仅有18毫克维生素C。
问题来了，菠萝煮熟了味道会不会变酸？
不会。
菠萝煮熟后，其中的酸涩味物质会进入水中，酸涩味都会有所改善，因此，煮熟的成熟菠萝，味更甜。但不成熟的菠萝，会有一点酸，但煮熟的做法并不会使菠萝变酸。
美丽的四月菠萝季，快来享用甜香可口的菠萝吧，冷吃、热吃随你选呦！
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