第二步：搅拌均匀之后将面粉里面加入冷水，分几次倒入，一边倒水一边搅拌，将面粉搅成面絮状，先不要上手去揉面，还需这一步。
第三步：准备一个干净的小碗，往碗里打入一个鸡蛋，将蛋黄滤除，只要蛋清，然后往蛋清里面加入一点点清水，搅拌均匀之后，慢慢倒入面团中，然后我们就可以上手揉面了，这时候我们就会发现面团特别好揉，而且不会黏手，做出来的面食软硬也比较好掌握一些。
第四步：我们揉面的时候要做到“三光”——手光、面光、盆光。
如果我们在揉面的时候觉得面团很难揉，我们就需要事先多醒发半小时左右，醒发可以让面筋变得比较松弛一些，等到醒发好了之后，我们就可以快速揉好面团了。
以上几点便是大厨分享出来的饺子皮做法，这里说到的两点就是：
①我们在和面之前，可以往面粉里面加入适量的食盐和土豆淀粉，这样可以提高面粉的筋道以及韧性。
②在和面的时候，往里面加入一个蛋清，不仅可以疏松面筋，和面的时候还不会黏手，我们可以自由掌握面团的筋道。
