韭菜是一种香气浓郁，味道独特，自带香味的蔬菜，能够做出很多花样菜肴，炒着吃、拌馅吃、炸丸子、涮火锅等等，都是不错的美味佳肴，特别受欢迎。我们在家庭中韭菜一般多用于拌馅、或是炒菜，拌馅可素可肉，但总没外面饭店的好吃，有时味道还冲，不知其所以然，那是因为你调料放错了。韭菜调馅时，最喜欢这“1油”，最怕这“3料”，要是放错了，韭菜难吃味道还特冲，不香。下面轻舞就和大家一起说说吧。
韭菜是一种特别容易出水的蔬菜，调馅放盐之前，切好的韭菜我们都会用油锁住水分，然后再调味。单一的食用油味道太过寡淡，料油是不错的选择，能够提鲜提香。先把小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、草果冲洗干净，大葱切段、姜切片，锅中倒入多一点的油，放入葱姜和大料，小火慢慢炸制料头出香，葱姜颜色金黄即可，放凉过滤掉料头，拌入韭菜中，油的复合香味使韭菜吃起来更加鲜美。
韭菜是一种自带香气的食材，不论调素馅还是肉馅，都不需要太多的调味料，那样反而会影响韭菜的鲜香味道。那么韭菜最怕哪3种调料呢？
1.味精。味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠，作用就是增加食材的鲜味。而韭菜本来就是香料类的蔬菜，所以放入味精不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖韭菜的天然鲜度。
