2.十三香。十三香是用13种以上的香料研磨搭配成粉状混合在一起，韭菜最怕放这种调料。大家都知道要是用肉拌饺子馅的时候，放入适量的十三香能够去腥提鲜，还很出味，但是拌韭菜馅的时候，因韭菜本身自带一种清香，要是放入十三香这种调料就会被夺味，反而吃不出韭菜本身的味道来。
3.老抽。 老抽带有一股浓郁的酱香味，颜色很深，一般适合用来上色。韭菜本身颜色脆嫩，吃的就是它的鲜味。如果加入了老抽，韭菜不但颜色发黑，酱油味道还浓，馅料发腥很不好吃。还有酱油中的含盐量特别高，加入韭菜中容易导致韭菜出水，破皮现象，所以韭菜中不宜放入老抽。
4.大蒜。大蒜属于辛辣刺激的食材，味道特别的冲，它会遮盖住韭菜的鲜味，而且味道很怪，不建议放入馅中，可以当蘸料。
我们在调拌韭菜馅的时候，要是素馅，建议放入料油和盐就可以，要是肉馅大家可以再给肉中打入花椒葱姜水，放入料油和盐，这样调拌出来的韭菜饺子陷特别的美味。接下来看一下韭菜鸡蛋饺子的制作过程。
