炒制韭菜的小技巧
1、韭菜在炒制前，清洗干净后，一定要控干水分，这也是韭菜出水的一个原因。
2、炒制韭菜时，切记不要把头和尾直接下锅炒，这样容易导致韭菜炒制时间长，发黑还出水。把切好的韭菜粗壮部分和叶部分分开放入盘中，用油把韭菜封住，然后在炒制，这样韭菜就不会出水。
3、调味料一定要提前放，因为韭菜在锅中炒制的时间不能超过20秒，后放就会加长韭菜的炒制时间，这样韭菜也会发黑发黄，塔架，影响菜品的色泽。
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