食材：鸡蛋5个，腊肠2根，小葱
做法：
1、腊肠切薄片，小葱切葱花，鸡蛋打散，加入15次半个蛋壳的温水，加盐，搅拌均匀
2、鸡蛋液过筛，倒入盘中，撇去浮沫，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸9分钟，放上腊肠，再蒸7分钟，撒上葱花，淋上生抽，腊肠的咸香，配上暖糯的鸡蛋，绝了。
3、网上都是写的8分钟，但8分钟，打开锅，鸡蛋还没凝固，腊肠一放就掉进去，可能跟我盘子太厚有关系。
4、5个鸡蛋有点多了，盘子有点放不下，可以考虑换成4个鸡蛋。腊肠一定要切薄，但不得不说，想在年夜饭上大显身手，还是得提前练练，要不然容易翻车。
这样做的梅菜扣肉。软糯入味。一点也不会油腻。
食材；五花肉，盐菜，梅菜扣肉料
做法：
1、首先我们去选一块你看得上眼的五花肉烫皮(这是为了去猪腥味)，洗净，冷水下锅，锅里放葱姜料酒。煮30分钟，煮熟的五花肉捞出，用你们家的牙签或者是叉子将皮戳一戳，这一步是为了去皮里面多余的油脂和水分，之后用温水洗净，用厨房用纸将猪皮擦干，抹上家里的老抽酱油，放在旁边稍微搁置5分钟，让它上色。
2、锅里放油，(如果肉比较少，弄一个小锅，这样可以节约一些油)。油热。将猪肉皮朝下放置油锅里炸，这里一定要全副武装，然后盖上盖中大火炸两三分钟。关火捞出，放入凉水里搁置20分钟左右，虎皮就出现了。
3、然后将肉切片，切你自己想吃的厚度，放入我们的梅菜扣肉料拌匀。将肉皮放在碗底，挨片的铺好，再来将我们自己家里的盐菜切碎铺在肉上面，按紧实一点。水开上锅蒸一个小时起，一半一个半小时就可以。我喜欢吃特软的，我家这个是蒸了差不多快两个小时，蒸熟之后扣盘。放上葱花即可开吃。
4、这个过程比较麻烦，建议大家一次性多做几份，可以放在冰箱冷冻起来。想吃的时候拿出来蒸一下即可食用。
原汁原味，皮脆肉嫩
食材：清远鸡/童子鸡（750克左右）、小红葱头8个、小香葱段50克、姜片8片、盐焗粉20克、料酒2勺
做法：
1、洗干净的鸡加入料酒搓揉放置30分钟后，沥去所有汤汁。
2、小香葱打结、小红葱头对半切开、姜切片，用它们搓揉鸡的内外面，用盐焗粉细细搓揉鸡内外，把香葱/姜片和小红圆葱塞入鸡肚子里，鸡脚塞入鸡肚子，密封冷藏腌制1小时（也可隔夜次日烹饪）。
3、腌过的鸡放入有点深度容器，蒸锅烧开水中大火蒸30分钟，蒸好的鸡趁热手撕装盘，蒸盆内的鸡汁过滤倒入小碗中，可以作为鸡肉的蘸汁也可加一点水煮开做鸡汤面。
鲈鱼刺真得很少，吃起来不费劲。快来试试吧.
食材：鲈鱼一条、大葱，红辣椒，姜，料酒，蒸鱼豉油
做法：
1、鱼洗净，切开头和尾巴备用。顺着鱼脊骨切开两边的鱼肉（可以不切断，差不多能立起来即可）
2、加入姜，葱，料酒，涂抹鱼身，腌制十分钟去腥。
3、切配菜。大葱的葱白去芯，对折切细丝，葱叶也切细丝，生姜切细丝，全部放碗中，加水浸泡备用。
4、鱼去掉腌制用的配料，加入新的生姜和葱段，上锅大火蒸八分钟，出锅。（不能蒸太久，否则鱼肉会变老，口感不太好），倒掉鱼蒸出来的水和配料，撒上刚刚切开的丝，淋上蒸鱼豉油，最后热油浇鱼身即可。
