年夜饭是新年前的重头戏，如今生活条件好，年夜饭也不是旧时候三两个小菜，一杯薄酒，一锅饺子了，几乎家家户户都是一大桌子美味佳肴，天南海北的美食聚集一桌，阖家欢乐，尽享人间美好。
不过制作年夜饭可不是一件容易的事情， 冷的、热的、煮的、炖的、炒的、焖的，荤的、素的，一桌子各样菜肴极为考验厨艺，对体力也是极大的考验，家里主厨的往往从早上开始忙碌，一直要到晚上万家灯火，外面的鞭炮烟花响彻云霄的时候才会忙完，累的压根都不想动，满桌子美味佳肴吃着都不香了。
但是如果可以提前做准备，年夜饭前将一些耗时耗力，适合的菜提前做好放冰箱，吃的时候重新上锅蒸一蒸，菜品的味道一点也不会差，时间却节省了一大把，做年夜饭可省心不少，分享给大家。
一、扣肉（适合腐乳扣肉、梅菜扣肉等）
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
