4、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
5、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
6、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
7、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可。
二、八宝饭
1、糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡6个小时捞出沥干，加入2勺红糖搅拌均匀后，莲子浸泡后一部分切成两半，红枣清洗干净去核剪成两半备用。
2、碗中刷上一层薄薄的食用油，将红枣、莲子、青红果摆成一圈，这一步可以根据自己的喜好摆放。
3、碗中铺上一层腌制后的糯米，压实并撒上适量红糖，铺上莲子，继续铺上一层糯米后，铺上一层葡萄干和青红果，继续铺上糯米，每铺一层都要用力压实，不要留空隙。
4、碗中加入1勺红糖和适量清水，搅拌均匀，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。这里糯米已经浸泡6个小时左右，所以不需要添加太多水。
5、蒸锅中加入适量清水，将糯米饭放入蒸锅，小火蒸2个小时以上。将糯米饭取出，选择一个合适的盘子覆盖在糯米饭表面，倒扣过来即可。
三、黄豆焖猪脚
1、猪脚提前切成块，两大块姜切成厚片，黄豆提前用水浸泡一个小时。
2、冷水将猪脚下锅，放入几片姜，三勺料酒，大火煮沸3分钟后捞出备用。
