不管是中餐还是西餐，柠檬都是烹饪肉类食材时不可多得的调味料。柠檬与肉搭配，不仅可以发挥自身的营养功效，还有助于改善肉类的色、香、味。由于柠檬对肉的烹制可以起到许多作用，所以如今不少人开始用柠檬代替醋、料酒等调味品。
用柠檬去肉腥味肉类食品中含有大量的氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境原因和肉类自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。柠檬中含有柠檬酸，并有一股清香之气，与肉搭配可去除肉的腥味。
腌渍牛肉、猪肉等肉类食材时，加入少许柠檬汁，可以去除肉的腥味，并且使肉质更嫩。同样，在炒制肉类食材时，待肉变色后加入少许柠檬汁或柠檬皮同烹，也能起到去除肉腥味的效果。
用柠檬嫩肉、提味柠檬可谓是“嫩肉神器”，西方人常在吃牛排或猪排前放点儿柠檬汁，这样味道更美。这是因为柠檬所含的酸性物质有助分解肉类纤维，可防止食物因氧化发生褐变，使肉类更早入味，口感也更鲜嫩。
烹饪肉类食材前，可将肉类在柠檬汁中浸泡半小时，沥干后再烹调；炖牛肉时，在汤水中加入几滴柠檬汁，炖出来的牛肉会更香嫩。
用柠檬解腻、助消化肉类富含蛋白质，能为人体提供大量的营养物质，但是平时食肉时总感觉太油腻，吃不了几块就没有食欲了。柠檬中的酸性物质不仅能化解油腻，增进食欲，还有助于促进消化。
制作高汤时，可在汤中加入少许柠檬皮，既能减少高汤中的油脂，又能保留其美味；制作红烧或糖醋类肉菜时，如果在收汁时加入少许柠檬汁，可以解除油腻感，并使菜肴带有淡淡的柠檬香气，味道更加清新。
柠檬料理的肉美味柠檬薄荷盐猪肉
柠檬薄荷盐猪肉
【原料】
猪肉200克、柠檬160克、西红柿60克、薄荷碎、蒜末各适量
【调料】
椰子油3毫升、生粉15克、黑胡椒粉、盐各适量
【做法】
1.处理好的猪肉对半切开，切成片。
2.备好的柠檬将一半切成片，另一半留作取汁用；洗净的西红柿切成片。
3.将猪肉装入碗中，放入生粉，拌匀。
4.锅中注水烧开，倒入猪肉，拌匀，煮至转色，捞出猪肉，过一遍凉开水，待用。
5.把猪肉装入碗中，放入蒜末、适量薄荷碎，加入椰子油、盐、黑胡椒粉，搅拌匀。
6.将拌好的猪肉在盘底铺一层，再摆放上柠檬片、西红柿。
7.依这样的顺序摆放完剩余的食材，挤上柠檬汁，撒上薄荷碎即可。
柠檬陈皮糖醋小排
柠檬陈皮糖醋小排
【原料】
排骨200克、柠檬、水发陈皮各30克、八角3个、迷迭香20克、葱段、姜片各少许
【调料】
盐、白糖各2克，鸡粉1克、白醋、料酒各5毫升、生抽、水淀粉各5毫升、食用油适量
【做法】
1.沸水锅中倒入洗净的排骨，汆约2分钟至去除血水和脏污，捞出排骨，沥干待用。
2.用油起锅，放入八角、葱段、姜片，爆香，倒入排骨，加入料酒，翻炒均匀，加入生抽，
炒匀，注入清水至没过排骨一半的位置。
3.放入泡好的陈皮、迷迭香，拌匀，加盖，用大火煮开后转小火焖20分钟至排骨熟软。
4.揭盖，加入盐、鸡粉、白糖、白醋、柠檬汁，搅匀，稍煮半分钟至入味。
5.加入水淀粉，翻炒至稍微收汁，盛出排骨，装盘即可。
柠檬胡椒牛肉
柠檬胡椒牛肉
【原料】
牛肉200克、柠檬70克、洋葱、彩椒各50克、姜片、蒜末、葱段各少许
【调料】
黑胡椒粒10克、盐、鸡粉各3克、食粉、水淀粉各少许、蚝油4毫升、料酒4毫升、生抽5毫升、食用油适量
【做法】
1.将洗净的柠檬切成片，洗好的彩椒切小块，洗净的洋葱切小块。
2.牛肉切片，装碗，加2毫升生抽、1克鸡粉、1克盐、食粉、水淀粉，拌匀，腌渍10分钟。
3.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
4.倒入切好的彩椒、洋葱、柠檬，翻炒几下，至其散出香味。
5.放入腌好的牛肉片，翻炒匀，淋入料酒，炒匀提味。
6.加2克鸡粉、2克盐、3毫升生抽、蚝油，用中火炒匀，撒上黑胡椒粒，用大火翻炒片刻，至食材熟透、入味。
7.关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
