冰皮月饼，热量多为240kcal~340kcal/100g，图片来自电商平台
无糖月饼的真相是？
市面上的无糖月饼很受欢迎，有些还宣称“糖尿病人可以放心吃。”无糖月饼能放心吃吗？真的值得买吗？
无蔗糖月饼并非真无糖
很多月饼其实是无蔗糖月饼，配料表中虽然没有蔗糖，但却含有麦芽糖，麦芽糖的升高血糖速度比蔗糖还快，反而更不利于血糖控制。
代糖月饼
用糖醇来代替添加糖，比如木糖醇、麦芽糖醇等，糖醇在体内的吸收速度较为缓慢，对血糖影响较小，相对于吃普通月饼，代糖月饼的餐后血糖更加平稳。但如果食用过量，未被吸收的糖醇可能会由于其渗透作用而导致腹胀和腹泻。
即便是真无糖月饼也不能放肆地吃，毕竟月饼皮的主要原料是淀粉，淀粉在体内也会转化为葡萄糖，进而升高血糖，吃多了一样不利于血糖控制。
另外，现在市面上也出现了一些低 GI 月饼，特点在于含有较高的蛋白质和膳食纤维，所以升血糖能力相对普通月饼较低。不过，这类月饼的价格昂贵，1 块 80 克的低 GI 月饼，价格约为 30 元，是普通月饼的 5~10 倍。
某品牌低GI月饼，图片来自电商平台
如何健康吃月饼？
中秋节是阖家团圆的日子，怎么也要吃个月饼应应节气。要想兼顾体重和血糖，建议这样吃。
选小月饼
月饼的重量普遍在 50~100 克，热量大多在 400kcal/100g 左右，1 块 100 克的月饼下肚，热量就几乎相当于 1 顿正餐了，还得吃点其他菜肴，全天热量很容易超标，再加上月饼的高脂高糖，长胖太容易了。建议选小一点的，容易控制热量的摄入。
自制冰皮月饼
冰皮月饼制作简单，无须烘焙，适合家庭自制，脂肪含量也相对更低。如果外皮和内陷都是少油少糖的食材，热量会比其他月饼低很多。
放在早餐吃
有研究发现，早上吃高热量、高碳水化合物的饮食有助于提高胰岛素敏感性，而月饼正是高脂高糖的食物。
合理搭配
吃月饼的同时搭配富含膳食纤维蔬菜和富含蛋白质的肉蛋奶豆等食物，不仅能增强饱腹感，帮我们控制食欲，还有助于平稳餐后血糖。比如吃月饼的同时，搭配一盘西兰花炒虾仁和 1 碗小白菜豆腐汤就不错，上班族还可以搭配牛奶和圣女果。
在各式各样的月饼中，广式月饼、京式月饼、苏式月饼的热量和脂肪含量大多较高，桃山皮月饼和冰皮月饼大多热量相对更低一些，且分量较小，比较适合有减肥需求的小伙伴享用。你喜欢吃哪款呀？
参考资料
[1] GB/T 19855-2015, 月饼[S].
[2] Jakubowicz D, Landau Z, Tsameret S, et al. Reduction in Glycated Hemoglobin and Daily Insulin Dose Alongside Circadian Clock Upregulation in Patients With Type 2 Diabetes Consuming a Three-Meal Diet: A Randomized Clinical Trial. Diabetes Care, 2019, 42(12): 2171-2180.
策划制作
作者丨薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨丁崝
