月饼的种类有几种,月饼有哪几种分类

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-18 08:36:38

中秋节是我国的传统节日,吃月饼、送月饼是必不可少的一件事。可是如果每年都吃一种月饼,难免会吃腻。而笔者到了中秋也犯愁,月饼总得写点啥,可一写就是高油高糖不健康——没啥新意。

苦思冥想半天,哎!不如咱们今年就来搞个中秋大“阅”饼,看看月饼都有哪些种类吧!

要说月饼的种类还真不少,咱一般喜欢按馅儿分,如雷贯耳的“五仁”、各种蛋黄、XX 蓉……非常丰富,但却多少有点不够规范。其实,咱们的月饼还真有国家标准,按照国标来分的话,月饼至少包括下面这些种类:

月饼有哪些种类?

1

广式月饼

在各式各样的月饼中,广式月饼一直都处于“龙头”地位,特别受欢迎。它是广东地区的特色月饼,以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工而成,口感柔软。

广式月饼馅料特别丰富,比如大家常吃的莲蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、栗蓉馅、五仁馅、蛋黄馅、水果馅等。

月饼的种类有几种,月饼有哪几种分类(1)

五仁月饼,热量多为430kcal/100g左右,图片来自电商平台

月饼的种类有几种,月饼有哪几种分类(2)

红豆沙月饼,热量多为380kcal/100g左右,图片来自电商平台

月饼的种类有几种,月饼有哪几种分类(3)

蛋黄莲蓉,热量多为406kcal/100g左右,图片来自电商平台

2

京式月饼

北京地区的特色月饼,配料重油、轻糖,使用提浆工艺制作糖浆皮面团,或糖水、油、小麦粉制成松酥皮面团,经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口味纯甜、纯咸,口感松酥或绵软,香味浓郁。一般有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮(翻毛)月饼,其中提浆月饼皮比较厚,口感偏硬。

有的小伙伴可能会以为自来红月饼上的红印是色素,其实传统自来红月饼表皮上的红花纹是“磨水戳”烘烤后自然形成的。磨水戳是用糖、碱熬制而成的,最开始印在饼坯上的颜色是白色,但烤制以后就变成了深红色。

月饼的种类有几种,月饼有哪几种分类(4)

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