第二步：既然是牛肉大葱馅儿，当然大葱是少不了的喽！现在的大葱很新鲜，正是上市的季节。大葱和生姜洗净切碎，懒得话就用料理机搅碎吧。
第三步：现在开始调馅儿。牛肉馅中加入1大勺盐、2勺生抽、1大勺蚝油、1勺胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。调肉馅儿，千万别加料酒，虽然料酒的作用是去腥增香，但需要在最高温度时才能挥发，调在馅儿中发挥不了作用还会适得其反。
第四步：重点来了，调料都放好了，接着准备110克纯净水，对你没看错，是水！纯净水、矿泉水或者凉白开水都可以。110克纯净水分成三次打入牛肉馅中，每放一次顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次的纯净水，直到所有的水量都用完。
第五步：不用怕肉馅会稀，放心加，由于盐的渗透压作用，肉馅儿会越来越黏糊。图中的牛肉馅是加进去110克纯净水之后的样子，看起来非常黏稠，这样做的肉馅才会软嫩鲜香，咬一口爆汁儿。
