北方人爱面食，包子饺子馄饨一些带馅儿的美食更是喜欢。就拿我家来说吧，一个星期不吃上一两顿带馅儿的，不仅儿子会嚷嚷，连老公也会叫唤。
要说什么肉做馅儿好吃又营养？那还得是牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，对孩子的生长发育极有好处。牛肉的脂肪含量低，每100克猪肉含脂肪292克，而牛肉仅有102克，相差很多。多吃牛肉不仅可以提高机体免疫力，还不长胖，你没看健身运动员们吃的都是牛肉么？
以前，我调的牛肉馅儿很难吃，所以很少用牛肉做馅儿。自从跟着我的一个厨师朋友学会这样调牛肉馅儿之后，我家吃馅儿基本次次都是牛肉了。我是第一次在朋友家见过这样调牛肉馅儿的，不仅加蛋，还加水，简直是大开眼界了！
我这厨师朋友告诉我，调馅儿要加蛋加水，但千万别加料酒！因为料酒的主要作用是去腥增香，但需要在高温作用下才能发挥作用。炒肉、做鱼必须用料酒，随着锅中的热气的蒸发，带走食材中的腥味，达到去腥增香的效果。如果调馅儿放料酒，包成包子饺子馄饨，料酒处于一个密封环境中的，无法发挥作用，不但口感发柴、味道还会很怪。可惜好多人不懂还在放，怪不得包的馄饨、饺子一点儿都不香。
我今天做了牛肉大葱馄饨，你还不会调馅儿吗？跟我来看看吧！
——【牛肉大葱馅儿馄饨】——
▋【主食材】：牛肉馅250克，大葱1颗
▌【调味料】：盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，蚝油1大勺、蛋清1个，生姜1小块，鸡精1小勺，香油适量
▋【制作步骤】：
第一步：准备250克牛肉馅。我买的是现成的，当然你也可以买回来自己绞肉馅。
