燕窝的挑毛工艺一般可分为干挑、半干挑和湿挑——
首先，我们需要了解，燕窝挑毛加工时的一个规律：能干挑的燕窝，绝对不选择湿挑。
比如一盏优质极轻毛燕，明明能用干挑或者半干挑就能将燕毛去除干净了，却偏偏要湿挑，费时费力不说，还容易破坏盏身和囊丝，既多此一举，又暴殄天物。
干挑燕窝
干挑燕窝本身就是品质极好的极轻毛原料。干挑燕窝在挑毛的过程中也会喷极少的水来软化燕窝。能够进行干挑加工的燕窝，必定是好原料。
干挑燕窝大多数是雨季燕窝，但雨季燕窝中也有多毛的原料，并不全部都能成为干挑燕窝，因此干挑燕窝的数量极少。
半干挑燕窝
半干挑加工时，会稍微对燕窝喷水或浸泡，湿水的时间不能过长，使燕窝在水分吸收后，保持八成干左右，再进行挑毛。
干挑和半干挑的方法能保留燕窝完整的形态，干挑燕窝囊丝相对多，半干挑燕窝囊丝极少，通常都是密盏。
湿挑燕窝
湿挑法会先将燕窝放水里泡发2-3个小时，用医用吸水纸吸干水分，再进行挑毛，湿挑对盏型保留较差，经定型后外观上会有明显的缝隙，形成湿挑的密盏或疏盏。
中毛、重毛和超重毛燕窝，底座、囊丝和内部藏有许多燕毛和杂质，所以一般会用湿挑法来挑毛，燕窝的干净度比干挑或半干挑高。
干挑燕窝为什么这么贵？
1、数量更少
100%干挑燕窝的数量极少，据我们估计，干挑燕窝只占燕窝总数的2%左右，这很大原因在于干挑燕窝对原料的要求极为严苛，令干挑燕窝的数量少之又少。
2、颜色更白
干挑燕窝大多数是雨季燕窝，颜色相对较白。当然，半干挑或湿挑燕窝中也会有雨季燕窝，但由于半干挑或湿挑燕窝在加工的过程中需要喷水或泡水燕窝长时间湿水后容易发黄，因此，颜色没有干挑燕窝白。
3、外观更好看
干挑燕窝喷水极少，没有经过浸泡，原始形状得到保留，燕盏内部和囊丝结构较完整；湿挑燕窝由于经过浸泡挑毛加工，盏型会变形，盏身相对没有这么饱满，囊丝也较少。
干挑燕窝能保留原料原有的纹路，盏身缝隙极少或没有缝隙，一般都是密盏；湿挑燕窝是经过浸泡后，再进行挑毛加工，由于挑毛的手法不同，盏身会有缝隙，原料毛越多，缝隙就越大，形成带缝隙的密盏或疏盏。
4、营养更不容易流失
燕窝湿水后，有可能令燕窝中的营养流失，当中的唾液酸含量也有可能会降低。一般来说，干挑燕窝的营养会相对保留得更好，但还需要视乎燕窝的具体状况而定。
由于干挑燕窝数量稀少，在颜色、外观等方面都优于湿挑燕窝，虽然干挑燕窝的价格更贵，但也更值得我们选购和食用。
干挑燕窝里有杂质和细毛，泡发之后，不干净，不敢吃怎么办？
这个担心，是没有必要的。
燕窝带有小毛和一些杂质是十分正常的现象，恰恰证明这燕窝是纯天然手工挑毛、没有经过化学物质去除杂质的。
1、燕窝里为什么有细毛和杂质？
燕窝的原材料毛燕，会带有羽毛、蛋壳等杂质。在人工挑毛阶段，因为挑毛工人熟练度的关系，难免会有挑得不够干净，所以会留下一些细毛与杂质。而那些看来十分干净的燕窝，可能经过漂白、化学去毛等处理。所以有少量小毛和杂质的燕窝，可以放心食用。
2、吃了燕窝中的细毛和杂质，对身体有影响吗？
燕窝中的细毛来自于金丝燕，燕窝在燕窝工厂已经做了高温蒸汽*菌处理，不小心食用了这些细毛对身体无碍。当燕窝泡发之后，这些细毛和杂质，很容易去除掉。
3、燕窝为什么每一盏都不一样，这么不整齐、不好看？
金丝燕是天然的建筑师，也有自己的小个性，每一只燕子审美也完全不一样，也许我们觉得丑的燕窝，小燕子们住的很舒适，只有不同的才是天然的。我们吃的桶装薯片，每一片都一模一样，结论是每一个土豆都一样大吗？当然不是，那是土豆蒸熟做成土豆泥后用模型压成的。天然的总是个性的，正如世界上只有一个你和我......
