每年6月—8月是吃鳝鱼的最佳季节，这时的黄鳝圆肥丰满，肉嫩味美，口感最好。
中医认为，鳝鱼性甘温，具有补中益气、温阳补虚、温阳健脾、滋补肝肾的功效。
鳝鱼中含有的卵磷脂和DHA是脑细胞发育的营养物质，可以健脑益智，提高记忆力，强身健体。
鳝鱼含有的维生素A，可以保护眼睛，提高视力，预防视力减退和夜盲症。
今天就分享几种鳝鱼的吃法：
1、【火爆鳝段】
鳝鱼要买*好的，并且要让店家去头、去骨，回家洗干净，切成段。
辅料：蒜苔、郫县豆瓣酱、花椒、姜蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、鸡精
锅热倒油，下入鳝段爆炒，颜色变白就快速捞出备用，
锅中留底油，放入干辣椒、姜蒜、花椒、我、郫县豆瓣酱炒香，倒入鳝段炒开，
加入蒜苔、盐、料酒、酱油炒均，少许水焖5分钟即可出锅。
火爆鳝段美味又有营养，超级下饭。
2、【泡椒鳝鱼】
鳝鱼去头去骨，划成长片，洗净沥干水份。
泡椒切开，泡姜切片，蒜切末，
锅热下油，烧至7成热下入鳝片，炒至表面起小泡捞出，
锅中留底油，下入泡椒泡姜、花椒、豆瓣酱、少许白糖炒香，
再下入鳝鱼、芹菜翻炒，大火加入料酒翻炒，加入少许醋即可。
泡椒鳝鱼是一道经典的川菜，脆嫩爽口、味美醇香、营养又健康。
3、【干煸鳝段】
干煸鳝段与辣子鸡有些相似，吃起来更少了骨头，一口一段，非常过瘾。
鳝鱼洗干净切小段，准备大量的干辣椒节，去掉辣椒籽。
锅中油温烧至6成热，下入鳝鱼段炸干水份，表面微微有些酥捞出，
锅中底油放入干辣椒节，花椒、姜蒜、香辣酱、豆瓣酱炒香，
再加入鳝段干煸，加入芹菜、葱节、盐、料酒、味精炒入味，再加入少许白糖炒均匀，就可以起锅装盘了。
干煸鳝段麻辣焦香，是佐酒下饭的佳肴。
4、【大蒜烧鳝鱼】
主要材料：大蒜、鳝鱼
辅料：黄瓜、豆瓣酱、姜、葱、白酒、花椒、醋、水淀粉
这道菜的大蒜剥好皮，洗干净就可以用了，不用切。
油烧至7成热，下入鳝鱼、大蒜翻炒，大蒜表面微焦，加入白酒、盐爆香，
再加入豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色，
加入水或者一碗高汤，少许醋，烧至大蒜熟透，
下入黄瓜条翻炒均匀略烧一会儿，用水淀粉勾芡，再次加少许醋即可出锅。
这道菜蒜瓣用量要多，煎至微焦的蒜瓣很好吃。
5、【水煮鳝鱼】
水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食。材料为鳝鱼、豆芽等。
切好片的鳝鱼洗净沥干水份，白胡椒、料酒、盐腌制，
油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部，
锅中再下油烧热，放入郫县豆瓣炒香，
加入姜、葱、蒜末炒香，加高汤或水大火烧开，
下入鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，
撒上剁碎的干辣椒、花椒，油烧热淋在上面，撒上香菜即可。
这道菜美味又营养，做来待客还显得非常热情。
好了，今天就分享到这里，让我们一起来享受夏天的馈赠吧！
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