有一句谚语说，端午黄鳝赛人参。指的是端午之后，暑热上升，吃一些温凉的鳝鱼是最合适不过的。鳝鱼性温，肉厚味醇，每年的农历6月至8月，鳝鱼是最为肥美的时候。这时候，还有黄瓜、苦瓜、瓠瓜等祛湿去热而略带些清苦之味的瓜果。与鳝鱼同食，鲜美无比。平时麻辣鳝鱼吃太多了，今天，教大家一款改良版的川式鳝鱼：
主要原料：鳝鱼一斤，韭黄三两，独头蒜一头，黄瓜一根。
做法：鳝鱼剖后去头，洗净，切丝，用料酒，姜丝，淀粉少许，腌制半小时。韭黄洗净切段，开水汆五秒后迅速捞出。炒锅烧热，大蒜爆香之后入鳝丝过油，加入少许生抽，耗油，盐，糖，爆炒至熟。将炒熟的鳝丝围盘而装，中间空出一小块，将汆好的韭黄装入。再将炒锅烧热，入油，待油微微冒泡之时，将沸腾的油浇到鳝丝韭黄之上即可。黄瓜切丝摆四周，拼盘好看，食之清香，也正解腻。此菜滋味鲜美，可口，盛夏食之，营养丰富，极为下饭。
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