每年春天，小编的妈妈都会买一次香椿芽做来吃，也算尝到了春天的味道，有人为了保存香椿，用盐腌了，到时候再用水漂淡，但那已经失去了尝鲜的意义。
以前的人会把新鲜的嫩椿芽，用稻草绑成一朵花的形状，我们极少有买花的习惯，只能退而求其次，买束椿芽做来吃，金黄翠绿相间，享受那春天的味道。
春天
Spring
香椿炒鸡蛋的做法：
1、椿芽剪去根部和硬枝，只留嫩芽，洗净，烧开一锅水，入水氽30秒，嫩芽变成绿色即捞出，在凉水里冲一下，挤干水份，切成细粒备用。
2、鸡蛋3个打散，加盐半勺、加入水淀粉（1小勺生粉和2小勺水拌匀）打匀，加入椿芽碎，滴数滴麻油。
3、不粘煎锅（铁锅炒鸡蛋容易糊）加入2大勺油，晃动锅底，加入鸡蛋香椿液，中小火让蛋慢慢成形（不要着急翻动），等蛋液基本成形（7成熟），晃一下锅底能移动的时候，就可以关火了，利用余温把蛋炒熟，炒得大块一点。
小贴士：炒鸡蛋忌炒老，火不要太大，关火后还能把蛋液炒熟。
Part 1
香椿炒鸡蛋，孩子能不能吃？
答案是肯定的，孩子可以吃。
香椿中含有的维生素D具有促进钙质吸收的作用，钙是99％存在于人体骨骼和牙齿中，每天保证钙质的吸收能够很好的促进骨骼发育，对孩子生长发育有很好的帮助。保护孩子皮肤健康，孩子皮肤和体质都处于较弱的阶段，皮肤保护层较薄。香椿含有的VC以及胡萝卜素，具有很好的抗氧化性，保护皮肤细胞不受自由基的伤害，具有防止皮肤干燥、粗糙的功效。
香椿的营养非常丰富，气味芳香，可以起到良好的开胃作用，对于孩子的脾胃功能比较差的情况，可以起到缓解的作用。香椿含有丰富的维生素，也有助于孩子身体的健康。香椿可以给儿童配着鸡蛋进行炒，或者采用调凉菜的方式来进行烹饪，儿童相对比较容易接受。
另外八个月以上的宝宝也可以吃香椿，香椿含有的蛋白质和胡萝卜素非常适合宝宝们食用，另外香椿中含有的挥发性气体——楝素，具有清除蛔虫的作用，所以宝宝吃香椿还能预防蛔虫病。
Part 2
吃香椿的注意事项
香椿中含有亚硝酸盐，枝条越老亚硝酸盐含量越高。这意味着，虽然香椿中含有一定剂量的“毒素”，但只要经过安全处理，就完全可以放心食用。
吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去一半以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
只吃嫩芽
香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，吃起来最安全。
吃新鲜的
香椿焯过之后越早吃完越好，不建议用盐腌制后储存香椿。
巴柯拉提醒您，香椿味美，给孩子吃香椿一定要掌握适当的量，如果吃得太多，也会引起孩子的消化不良。
