黄鳝是农村娃都很熟悉的一种动物，不少人以前还去稻田、水沟里抓过它。
笔者小时候最爱吃的就是盘龙黄鳝了，用自家的土茶油做的盘龙黄鳝，真的会把隔壁家的小孩子都给馋哭了。
也是因为爱吃，小时候就常去稻田里抓黄鳝。当时抓黄鳝的方法也很多，既可以在冬季的时候去稻田里用锄头挖。因为冬季的稻田没什么水了，而且黄鳝也怕冷，在泥巴里一动不动，非常好抓。
也会在夏季的时候，用一个手电筒去稻田里找。夏季的黄鳝到了晚上就出来活动了，当遇到灯光照射以后，它们一动也不动。这个时候只要用抓黄鳝的铁钳子夹住了，然后快速放到水桶或者是竹笼里就可以了。拿到家里以后，放清水里养几天就可以直接做盘龙黄鳝了，连它的内脏都不用去除。
在过去稻田里的黄鳝年年抓，每年都抓不完，可是现在野生的黄鳝越来越少见了，这些黄鳝都去哪了呢？
过去黄鳝多，因它的繁殖能力强黄鳝是一种非常奇怪的生物，虽然有些地方也叫它鳝鱼，但是它长得一点都不像鱼，既没有鱼鳍，也没有鱼的形状，反而长得有点像蛇。
因为它的身体细长，和蛇的体型非常的相似。尤其是一些水蛇，更是常会被人误认成是黄鳝，笔者小时候去抓黄鳝，就多次抓到过水蛇。
黄鳝喜欢生长在有水的环境，像水稻田、小河、水池、沟渠和湖泊等有淤泥质的水底。这种动物在我国的分布非常广，几乎遍布了大江南北。
但是很多人不知道的是黄鳝是一种会变性的动物。所谓变性，就是指黄鳝会有性转变的过程。每一条刚出生的黄鳝都是雌性的，而等到它繁殖以后就会发生性转变而成为雄性，之后它就不能产卵，只能是提供精子。
而且黄鳝的繁殖能力也是不弱的，它们长大一岁大的时候就能产卵了，并且产卵量不低，一般每天黄鳝一次能产卵300-800粒左右，而在一年中能产卵2-3次。等到把全部的卵产出以后，黄鳝的卵巢逐渐变为精巢，也就是前面所说的“性转变”，从这以后黄鳝就从“萝莉”变成了“大叔”。
而在过去农民稻田里的黄鳝几乎是随处可见，每年抓它们都是抓不完，到了第二年又会有很多的黄鳝，这也和它的繁殖能力强有很大的关系。
既然黄鳝的繁殖能力不低，那为何现在野生的黄鳝越来越少了呢？它们都去哪了呢？
野生黄鳝逐渐减少的原因第一个是过度的捕捉有关。
在以前虽然农民也喜欢抓黄鳝，但是当时也就是在稻田里、水沟，或者是水塘里用传统的方式来捕捉。基本都是抓来自己食用，很少人会拿它来卖钱。
但是在后来由于黄鳝非常美味，在民间还有着“小暑黄鳝赛人参”一说，所以很多人都会去抓黄鳝来卖钱。而为了多卖钱，就想出了各种“高效”的捕捉方式，比如在稻田里撒药，或者是电鱼。
