今冬暖冬，气温高于常年。入春后气温又快速爬升，4月初，最高气温屡屡上升至20摄氏度。来自本市金山、奉贤、浦东、松江等郊区的消息，平均气温高过摄氏15度后，躲藏在本市郊区淀山湖等江河湖泊里的野生鳝鱼纷纷出洞了，今年野生鳝鱼出洞时间较往年提前两周。当地居民捕捉上来的野生鳝鱼已经开始入市销售！
据悉，鳝鱼又叫黄鳝。目前上海市场上销售的鳝鱼大都人工养殖，人工养殖的鳝鱼一年四季供应市场。本市菜场和餐馆供应的鳝鱼主要来自湖北、安徽、浙江等地，以湖北最多，部分来自东南亚。市水产行业协会的水产专家估计，外省市、东南亚鳝鱼（来自泰国、缅甸、越南等）约占上海市场供应量8至9成。
每年的五六月份养殖户会将半两左右的小鳝鱼投入稻田或养殖池开始养殖鳝鱼，等到11月之后，鳝鱼长到一两半以上，就可以捕捉并供应市场。进入第二年的4月，鳝鱼生长速度加快，上市量加大，6至8月为上市高峰，销量最多、价格最便宜，大黄鳝有八两甚至一斤重。
“虽然这两年野生鱼类总量减少，但躲藏在郊区淀山湖等江河湖泊里的鳝鱼并不少。”该专家介绍说，每年11月入冬后，野生鳝鱼就会自己在江河湖边打洞，然后躲在洞里不吃食冬眠，等到第二年平均气温达到摄氏15度以上后出来觅食，鳝鱼以吃蚯蚓为主，同时吃小鱼小虾、蚊子幼虫、黑水虻、蝇蛆等。鳝鱼出洞后，郊区居民会在傍晚4至6点把地笼放在江河湖边，等到了第二天清晨4至6点收起地笼，这时地笼里会有少则二三条多则一两斤鳝鱼。
据介绍，野生鳝鱼与养殖鳝鱼最大的区别在于，野生比养殖头尖，野生鳝鱼尾部易弯曲，如果用手抓捏，野生的力道更大。最关键的是野生鳝鱼比养殖鳝鱼的肉质更有嚼劲、弹性，味道更鲜美。
这两天本市郊区居民捕捉上来的野生鳝鱼已经在菜市场露脸，但数量不多。周到、新闻晨报记者光顾宁海东路、台湾路、马当路、人民路、宁波路、舟山路等菜场、水产店，发现宁波路河南中路至福建中路，以及舟山路沿路等菜场和水产店已经吆喝起野生鳝鱼。比较售价，养殖鳝鱼30-50元一斤，野生鳝鱼60-90元一斤，野生较养殖贵一倍。今年野生鳝鱼和养殖鳝鱼的售价与去年基本持平。
据了解，响油鳝丝、宫爆鳝贝、黄鳝汤等是地道的本帮名菜，很多上海宁百吃不厌，若端上餐桌的是野生鳝鱼做成的响油鳝丝、宫爆鳝贝，那味道就更鲜美了。还不快尝尝野生鳝鱼？
