原材料准备
黄鳝、咸肉、青杭椒、红杭椒
盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蚕豆酱、菜籽油、老抽、辣味子酱、蒜、葱、姜
制作流程
刀工处理
1.采用直刀法将黄鳝改刀成节。
2.运用直刀法将咸肉改刀成薄片。将青杭椒、红杭椒改刀成段备用。
烹调、成菜
3.锅中置油20g，烧至三成热左右下入咸肉煸炒出油，下入蒜、葱结、姜片、黄鳝翻炒。
4.烹入料酒、蚕豆酱、辣味子酱翻炒上色，调入白糖、胡椒粉、老抽调味，加入开水焖烧约20分钟。
5.拣去葱结,倒入青杭椒段、红杭椒段，放入盐、味精调味，淋入菜籽油。
6.装盘成菜。
★贴心提醒:1.要选用活黄鳝。2.汤水要一次性加足。
