八角的功效不能多吃吗,八角的功效与禁忌

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-19 20:04:31

八角,自从登录我们中国之后,它凭借着自身浓郁的香气广受欢迎,成为了各式香料配方之中的常见角色,久而久之,人们便开始觉得似乎八角可以应对任何的食材。实际情况真的如此吗?其实在这些情况下,八角往往会起到反效果。

八角的功效不能多吃吗,八角的功效与禁忌(1)

我们早在战国时期开始,对于各种肉类食材之中异味,已经有了较为细致的区分,猪肉的“臊”,牛羊肉的“膻”,鱼鲜的“腥”,除此之外还有一种被称为“胺”的异味存在。“胺”这种异味,极少会被提及,以至于不少朋友根本就没听过这个称谓,而正是这种被称为“胺”的异味,它是八角使用会带来反作用的关键。

八角的功效不能多吃吗,八角的功效与禁忌(2)

“胺”这种异味,它所指代的是猪腰子、、羊腰子、牛鞭、羊鞭这样的食材中所带有的异味,用通俗点的话说就是类似于“尿”味的意思。对于这类的食材,八角浓郁的芳香不仅仅无法将异味盖住,它还会起到一种诱发效果,将被称为“胺”的异味全部激发出来,成了一种反面的功效。遇到这种情况,若是不能先用其他香料或手法来抑制“胺”的异味,那么还是不要使用八角为妙。

八角的功效不能多吃吗,八角的功效与禁忌(3)

除了上面说到的情况之外,面对一些膻味十分突出的羊肉时,八角也较容易起到一种反效果,它对于极端情况下的羊膻味,也会起到一种诱发效果。所以在面对这种情况时,千万不要想着八角可以帮忙把羊膻味盖住,还是要将目光投向如白芷、草果这样对于羊肉膻味有针对性的香料身上。八角虽然是一种适用性很广的香料,却不是所有情况下它都可以发挥作用,避开它的缺点才能让它更好的増香。

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