说起八角这种神奇的香料，相信每个广西人都会引以为豪，因为广西是全国乃至全世界八角种植面积最广、八角产量最多的地方，因此素有“世界八角看中国，中国八角看广西”的美誉。
我有一个林业的老师，提起广西的八角，那是滔滔不绝，骄傲之情无以言表，用他的话来说，“作为广西人，我没有什么好自卑的，因为我们有好多世界之最。”
确实是如此，自古以来，广西的八角举世闻名。作为最出名的香料，八角在中餐烹饪中的作用举足轻重，用一位大厨的话来说，八角让一道菜有了灵魂。
八角，有些地方叫茴香，北方人还叫大料。八角在烹饪中能够去除肉类原本的腥臭味，并让肉重新增加一种芳香，因此叫茴香，而八角的香味浓烈又带着点甜，因此也叫大料。但不管是哪种称谓，无一例外的表示八角在中餐中不一般的地位。
1、八角在烹饪中的应用
八角在中餐烹饪中的应用广泛，煮、炸、卤、酱、烧等常用的烹饪手法都可以用到，以北方菜系使用得最多，火锅、串串辣、卤味、酱制，红烧等都会见到八角的身影。
四川人最爱吃的兔肉火锅、卤兔头等，都需要用八角来去除兔肉的腥膻味，调剂口味，让食材更让人有食欲。
曾经在国宴中让外国友人惊艳的上汤白菜需要用到八角和香油来烹煮，这样可以让简单的素菜散发出独特的荤菜味道。
可以说八角是荤素通吃的调味品。不仅如此，腌制、卤制、酱制等都会用到八角调味，比如腌梅菜、腌咸鸭蛋等，放点八角这样会让食物独具风味。
还有各种包馅的点心小食类，比如饺子、馄饨、粽子等，放入少许八角磨成的粉末或搭配其它香料，让馅料味道更加鲜美。
